Potentialen för ett ökat nyttjande av mat från hav och sjö är stor, både i och utanför Sverige. Genom samarbete mellan olika delar av livsmedelssystemet kan vi utveckla ett diversifierat utbud och efterfrågan på hållbar och hälsosam sjömat. På RISE vänder vi oss till sjömatsbranschen och andra aktörer längs hela värdekedjan, från fiske/odling till tallrik.

Vårt mål är att bidra till ökad hållbar produktion och konsumtion av sjömat. Våra experter hjälper dig att besvara frågor som exempelvis:

• Vilka delar i min leverantörskedja har störst miljöpåverkan?
• Vilken skillnad i miljöpåverkan innebär användning av olika råvaror?
• Vilket beslutsstöd behövs för att utvärdera hållbarhet i sjömatsproduktion?
• Hur kan jag nyttja sidoströmmar för min produktion?
• Genererar vissa hanteringstekniker ett högre bibehållet näringsvärde?
• Är det möjligt att addera tång som ingrediens i mina produkter?
• Föredrar konsumenter nya eller konventionella sjömatsprodukter?

RISE erbjudanden inom hållbar sjömat:

Leverans av vetenskapliga utvärderingar och rapporter

RISE är en oberoende partner som tillhandahåller vetenskapliga rapporter, sammanställningar och utvärderingar. Våra hållbarhetsanalyser baseras ofta på livscykelanalys (LCA), kompletterat med omfattande miljöbedömningar, litteraturstudier och databearbetning. Exempel är analyser kring hållbar nutrition och policy-rapporter riktade till olika aktörer för att främja hållbar produktion och konsumtion av sjömat. Vi gör också regelbundna sammanställningar av svensk sjömatskonsumtion. 

Stabil innovations- och affärspartner

RISE ser fram emot att stötta dig och ditt företag i egenskap av innovativ affärspartner. Vi erbjuder praktiskt stöd inom processutveckling och produktutveckling, alltid med hållbarhet i fokus. RISE erbjudande inom hållbar sjömat innefattar även områden som sensoriska utvärderingar, kartläggning av konsumentattityder, livsmedelssäkerhet, materialvetenskap och digitalisering. I ett av våra tidigare projekt, Salmonaid, undersöktes exempelvis utvecklingen av nya ingredienser till fiskfoder för att möjliggöra hållbar tillväxt inom vattenbruk.

Brett nätverk

RISE tror på givande samarbeten för att nå hållbara och innovativa lösningar. Vår forskning utvecklas ofta i samarbete med olika företag och organisationer med fokus på praktisk tillämpning. Genom vårt breda nätverk inom hela värdekedjan för sjömat, både nationellt och internationellt, hjälper vi dig att hitta rätt resurser och kompetens. 

Exempel på några av våra befintliga nätverk och testbäddar är Blue Food Centre och Kristineberg Center. Vi är också samarbetspartners i internationella projekt som SIS Seafood and Feed Resources och FHF Oppdatert klimaregnskap for norsk havbruksnæring. I RISE nätverk finner vi den partner som bäst kan stötta dig i din utmaning inom sjömat och vi ser till att lotsa dig rätt. 

Varmt välkommen att kontakta RISE för hjälp med dina utmaningar inom sjömat!

Läs våra rapporter inom sjömat:

Svensk sjömatskonsumtion 2023 (Axelsson & Hornborg 2025)

Driver svensk konsumtion av odlad lax ökat svenskt industrifiske i Östersjön? (Hornborg, Axelsson & Ziegler 2023) 

Environmental and nutritional perspectives of algae (Hornborg m.fl. 2023)

Hållbarhetsutvärderingar av sjömat i Sverige - nyckelfrågor för mer behovsbaserade verktyg (Hornborg & Axelsson 2023)

Greenhouse gas emissions of rainbow trout fed conventional and novel feeds from Baltic region, evaluated using Life Cycle Assessment (Langeland, Ziegler & Wocken 2023)

Sverige och sjömaten - idag och imorgon. Kan vi samtidigt öka produktion, konsumtion och hållbarhet? (Ziegler, Axelsson & Hornborg 2023)

Miljöavtrycket av odlade blåmusslor jämfört med vanliga proteinkällor (Behaderovic & Ziegler 2020)

Bakgrund

Det har länge varit känt att den mänskliga kroppen koloniseras av en diversifierad mikrobiota bestående av bakterier, Arkéer och svampar. Att virus också ingår i denna för vår hälsa mycket viktiga mikrobiota har först nyligen uppmärksammats. Publicerade studier visar dessutom att vissa fysiologiska effekter som tidigare tillskrivits koloniserande bakterier istället härröra direkt ifrån replikerande virus.

Sammantaget tycks det föreligger ett komplext samspel mellan olika virus och mikroorganismerna på vår hud vid uppbyggandet och bibehållandet av vår mikrobiota, vilken i sin tur spelar en avgörande roll vid både god hälsa och sjukdom. Därför bör hygienprodukter för professionellt och privat bruk utformas så att sjukdomsframkallande virus, bakterier och svampar elimineras samtidigt som påverkan på mikrobiotans sammansättning begränsas.

Utmaning

Användandet av kvantitativ PCR och storskalig sekvensering har under de senaste tio åren revolutionerat vår förståelse av både enstaka patogena bakteriers spridningsvägar och de samhällen av mikroorganismer i vilka de ingår. Innovationsgraden inom detta område har varit hög och den kunskap och teknik som utvecklats används nu framgångsrikt inom både läkemedels- och livsmedelsindustrin. I jämförelse med bakteriologin har utvecklingen av vår förståelse för virus och hur de interagerar med vår kropp varit mer beskedlig under samma tidsperiod. Till följd av ett antal större satsningar och nyliga tekniska innovationer spås utvecklingen och innovationsgraden inom virologin dock öka kraftigt under de kommande åren.

Mål

Den primära målsättningen för projektet var att utveckla och anpassa PCR-teknik och helgenomsekvensering för kartläggning och kvantifiering av virus och mikroorganismer på händer, ytor och mjuka material. Därtill kartlades och kvantifierades den totala mikrobiotan på händerna före och efter applikation av två olika handtvätts-/desinfektionsmetoder på försökspersoner.

GHG-protokollet består av flera standarder och vägledningar som hjälper företag att mäta, förstå och rapportera sina utsläpp på ett enhetligt och transparent sätt. Kärnan i protokollet är indelningen av utsläpp i tre olika kategorier, så kallade “scopes”, vilket gör det möjligt att kartlägga hela klimatpåverkan, från utsläpp kopplat till jordbruket, till direkta utsläpp i den egna verksamheten och slutligen indirekta utsläpp i värdekedjan. Denna struktur gör det enklare att identifiera förbättringsområden, sätta relevanta klimatmål och leva upp till lagkrav och kundförväntningar.

Den nyligen lanserade LSRS kompletterar detta genom att erbjuda en standardiserad metod för att beräkna och rapportera utsläpp från jordbruk och markanvändning.

• Scope 1 innefattar verksamhetens direkta utsläpp från källor som ägs eller kontrolleras av företaget. Exempel är egna fabriker/anläggningar, köldmedieläckage, egna lastbilar och arbetsmaskiner.
• Scope 2 består av indirekta utsläpp från inköpt el, ånga, värme och kyla.
• Scope 3 omfattar alla andra indirekta utsläpp som verksamheten ger upphov till i sin värdekedja, både uppströms och nedströms. För livsmedelsbolag uppstår en stor del av utsläppen i jordbruket, vilket räknas till inköpta varor och tjänster (uppströms). Det kan även handla om klimatpåverkan från transporter, affärsresor eller avfall från den egna verksamheten. Dessa utsläpp delas in i 15 kategorier enligt GHG-protokollet.

Scope 3-utsläppen står ofta för den största delen av ett livsmedelsföretags totala klimatpåverkan, och är samtidigt den mest komplexa delen att mäta. Just därför är det viktigt att inkludera de kategorier som är mest relevanta och väsentliga för den egna verksamheten. Resultatet blir ett mer heltäckande beslutsunderlag med fokus på de insatser som ger störst effekt.

Att kartlägga utsläpp enligt GHG-protokollet ger inte bara en tydlig nulägesbild utan det skapar också ett stabilt underlag för att fatta strategiska beslut, sätta klimatmål och identifiera effektiva åtgärder. En analys bidrar till att synliggöra utsläppens fördelning, risker och möjligheter, samtidigt som den möter krav från regelverk, investerare och initiativ som exempelvis ESRS, VSME, SBTi och CDP. Det stärker både klimatstrategin och företagets trovärdighet både internt, externt och i hela värdekedjan.

Vill du ha hjälp?

RISE hjälper er med allt från kartläggning till rapportering. Vi har särskild erfarenhet av att stötta små och medelstora företag i sina klimatsatsningar och använder anpassade verktyg och metoder även för företag med begränsade resurser. Kontakta oss så skräddarsyr vi ett upplägg som passar just er! 

Välkommen att höra av dig!

Att förstå och minska sin påverkan på biologisk mångfald blir en allt viktigare del av företags hållbarhetsarbete – inte bara för att möta nya lagkrav och ökade förväntningar från kunder och investerare, utan också för att identifiera risker för verksamhet och produktion på kort och lång sikt. På RISE vänder vi oss till jordbruks- och livsmedelsbranschen längs hela värdekedjan, med målet att stötta aktörer i att kartlägga sin påverkan på biologisk mångfald – från gårds- till produktnivå – och formulera konkreta mål och åtgärder. Vi driver även utvecklingen framåt genom tillämpade forskningsprojekt, ofta i samarbete med universitet, företag och offentliga aktörer.

Vad erbjuder RISE?

Affärs- och innovationspartner

RISE hjälper företag och offentlig sektor att integrera biologisk mångfald i sin verksamhet, i linje med det globala ramverket för biologisk mångfald, EU:s biodiversitetsstrategi och direktiv som CSRD/ESRS E4. Det kan handla om att utveckla strategier och handlingsplaner, kartlägga beroenden och påverkan på natur och ekosystem, och/eller att kvantifiera påverkan av livsmedelsinköp genom livscykelanalyser. RISE erbjuder stöd i att sätta vetenskapligt baserade mål, exempelvis enligt ramverk som Science Based Targets for Nature (SBTn). Vi hjälper också till att identifiera och hantera målkonflikter, exempelvis mellan klimatmål och bevarande av ekosystem. RISE kan även stötta företag i att utveckla system för datainsamling och indikatorer på gårdsnivå, samt implementering av ny teknik som främjar biologisk mångfald, såsom virtuella stängsel, analys av betestryck med hjälp av AI och fjärranalys, eller digital insektsinventering. RISE erbjuder även expertstöd och coachning, för de företag som vill göra hela eller delar av arbetet själva.

Våra experter hjälper er exempelvis med: 

• Kartläggning av er verksamhets påverkan på natur och biologisk mångfald
• Utveckling av biodiversitetsstrategier och handlingsplaner
• Kvantifiering av biodiversitetspåverkan av livsmedel genom livscykelanalys och/eller ekologisk riskanalys
• Formulering av vetenskapligt baserade mål med utgångspunkt i erkända ramverk och er specifika verksamhet
• Datainsamling, indikatorer och uppföljning av biologisk mångfald på gårdsnivå
• Identifiering och hantering av målkonflikter mellan exempelvis klimat och biologisk mångfald
• Testverksamhet och implementering av åtgärder som främjar biologisk mångfald i jordbrukslandskapet, inklusive hållbara regenerativa jordbruksmetoder
• Vetenskapliga utvärderingar, rapporter och litteratursammanställningar
• Tekniska lösningar för att exempelvis främja betesdrift i naturbetesmarker

Oberoende forskningspartner

Vi bedriver forskning tillsammans med universitet, högskolor, institut, företag och myndigheter för att skapa en bättre förståelse för hur samhället kan möta utmaningarna för biologisk mångfald. Vi koordinerar och leder, eller agerar oberoende projektpartner i, nationella såväl som internationella forskningsprojekt. Merparten av forskningsprojekten utgår från identifierade behov inom näringslivet, är tillämpade och genomförs i samarbete med partners från industrin. 

Se exempel på pågående och tidigare forskningsprojekt längst ned på sidan. 

Är du intresserad och vill veta mer?

Kontakta oss så skräddarsyr vi ett upplägg som passar just er och era behov!

FAIRCHAIN- Innovative technological, organisational and social solutions for FAIRer dairy and fruit and vegetable value CHAINs – var ett fyraårigt EU-finansierat projekt med 22 partners från 8 länder som startade i november 2020. I FAIRCHAIN kombineras fördelarna med de långa effektiva värdekedjorna med fördelarna av de korta lokal värdekedjorna och arbetet var fokuserat på sex fallstudier i sex länder. Centralt i projektet var att alla intressenter i värdekedjan arbetade utifrån en gemensam metodik för att samskapa lösningar. Arbetet i Sverige leddes av RISE. För mer information om RISE arbete med vilda bär besök FINEST: https://www.ri.se/sv/finest 

RESULTAT:

• Bäräkna:  Ett ICT-verktyget för att hitta skogsbär (blåbär) med prediktionskartor över var det bör finnas bär som tagits fram med fjärranalys av satellitdata, flyglaserskanning och annan skogsdata samt inventering med hjälp av ITC-verktyget som är en mobilapplikation med ett kartverktyg med GPS-stöd. Prediktionskartan kan kombineras med självrapportering i realtid för att skapa säsongsprognoser. I Bäräkna ingår förutom bärkartor för att lokalisera bär, funktioner för att dela information och samarbeta kring bärplockning. Syftet med Bäräkna är att öka effektiviteten, förbättra spårbarheten för kommersiella användare. Möjligheten att integrera verktyget med andra plattformar, gör sökandet efter bär mer produktivt och hållbart. Film: https://www.youtube.com/watch?v=VP6S_Q3ZNQ0
   
• En holistiskt tillvägagångssätt/arbetsmetodik med fokus på att skapa lokalt värde och intressentengagerade affärsmodeller genom miljövänliga metoder för transformativ utveckling av en industriell värdekedja.  Metodiken har testats i FAIRCHAIN i samverkan med bärföretag och Bjurholms kommun med målsättning att engagera lokalbefolkningen i småskalig verksamhet kring vilda bär och på så sätt stärka den lokala ekonomin och förbättra folkhälsan genom att uppmuntra till mer tid i skogen och konsumtion av vilda bär. Film: https://www.youtube.com/watch?v=RztUNpCTxKM
   
• Multikriteranalys (MCA) för Hållbar beslutsfattande: Genom att integrera miljömässiga, ekonomiska och sociala hållbarhetskriterier i ett övergripande ramverk och sedan använda MCA kan innovationer och investeringar utvärderas utifrån ett hållbarhetsperspektiv. Genom FAIRCHAIN-projektet kan vi visa hur MCA erbjuder tillämpbara lärdomar som driver hållbar tillväxt där balans råder mellan lönsamhet, miljöpåverkan och socialt ansvar i livsmedels- och mejerisektorn.
   
• Resultaten från FAIRCHAINs övriga innovationer:  Innovationshub (Österrike), Fermenterad vasslebaserad dryck (Frankrike), Flexibel förpackningsmaskin för fruktberedningar (Belgien), Blockkedjelösning för feta ost (Grekland) , Vinäger från fruktpresskakor (Schweiz)

FAIRCHAINS RESULTATBIBLIOTEK: https://www.fairchain-h2020.eu/document-library/

Ett urval av sammanfattningar för praktiker och posters:

• Innovative ICT-tool, supporting the implementation of a shorter value chain in Swedish wild berry business
  https://www.fairchain-h2020.eu/wp-content/uploads/PA-07_-eip_eng.pdf
• Berry Count - a user-friendly ICT tool for efficient forest berry collection and improved stakeholder collaboration
  https://www.fairchain-h2020.eu/wp-content/uploads/PA-44_English.pdf
• Mapping potential location for bilberry picking with remote sensing, local field data and phone-application
  https://www.fairchain-h2020.eu/wp-content/uploads/poster_berry_conferens_FAIRCHAIN_Inka-003-1.pdf
• Bärräkna – A Web Application for Berry Pickers
  https://www.fairchain-h2020.eu/wp-content/uploads/Poster-Barrakna-1.pdf
• ”Berries of the region” - a System Demonstrator for Intermediate Value Chains
  https://www.fairchain-h2020.eu/wp-content/uploads/Poster-FairChain-Berries-of-the-region.pdf
• Assessing sustainability of innovative solutions for forest berry picking in Sweden
  https://www.fairchain-h2020.eu/wp-content/uploads/Nordic-Wildberry-Conference-Umea-Sep-7-8-Mehran.pdf

För mer information besök FINEST : https://www.ri.se/sv/finest  

Publikationer från projektet: 

Report: Environmental and nutritional perspectives of algae >>

Jacobsen M, et al. 2023. Nutritional and toxicological characteristics of Saccharina latissima, Ulva fenestrata, Ulva intestinalis, and Ulva rigida: a review >>

Trigo, PJ. 2023. Effects of whole seaweed consumption on humans: current evidence from randomized-controlled intervention trials, knowledge gaps, and limitations >>

Excel-verktyg för beräkning av växthusgasutsläpp av odling av Saccharina latissima. Verktyget kan erhållas från Yannic Wocken.

Det övergripande syftet med projektet var att sammanställa och värdera aktuell kunskap om alger, avseende miljömässiga, nutritionella och hälsomässiga effekter. Projektet fokuserade på arter av alger av högst relevans för en europeisk produktion och konsumtion. Mer specifikt var projektet syfte att:

• Generera en unik överblick över miljömössiga, nutritionella och toxikologiska skillnader mellan olika algarter och produktionsmetoder
• Identifiera potentiella synergier och/eller konflikter mellan dessa tre hållbarhetsperspektiv
• Identifiera nyckelfrågor att beakta vid utveckling av alger som hälsosamma livsmedel med låg miljömässig påverkan
• Identifiera kunskapsluckor och behov av framtida forskning, som är av central betydelse för framtidens utveckling av hälsosamma och hållbara algbaserade livsmedel. 

I tidigare forskning under ledning av RISE påvisades stor variation i klimatpåverkan och näringskvalitet mellan olika sjömat. Denna forskning har fått stor uppmärksamhet. En vanlig följdfråga har varit hur alger skulle prestera i jämförelse med annan sjömat respektive landlevande djur. Kunskapssammanställningarna från detta projekt syftade till att bringa ökad klarhet kring detta, liksom kring frågan hur man kan optimera produktion och processning av algbaserade livsmedel, ur ett miljö- och hälsoperspektiv.

Sedan starten 2015 har över 6 000 företag globalt anslutit sig till initiativet, och fler än 3 000 har redan fått sina mål godkända. Trycket ökar, inte minst genom ökade krav från investerare, kunder och regelverk som CSRD, men också utifrån ett växande behov att agera trovärdigt, transparent och systematiskt för att minska sina utsläpp. 

Att ta fram klimatmål enligt SBTi kan upplevas komplext, särskilt om det är första gången. På RISE hjälper vi er att förstå kraven, bryta ner processen i hanterbara steg och ta fram ett mål som är både ambitiöst och genomförbart. Vi stöttar företag i hela kedjan:

Kartlägg utsläppen i värdekedjan

Vi hjälper er att samla in och strukturera data enligt Greenhouse Gas Protocol, inklusive scope 1, 2 och 3. Vi ser till att identifiera de mest relevanta scope 3-kategorierna för er verksamhet, vilket ofta är det avgörande för livsmedelsföretag. Vårt stöd kan även inkludera inventering av markanvändning, markförändringar och biogena utsläpp i enlighet med LSR-standarden och SBTi FLAG.

Väl ambitionsnivå och sätt mål

Tillsammans går vi igenom vilken temperaturambition som är aktuell (1,5 °C eller “well below 2 °C”) och tar fram ett klimatmål enligt SBTi:s kriterier och metodramverk. Vi hjälper er också att definiera relevanta delmål och uppföljningsbara nyckeltal (KPI:er).

Utveckla en handlingsplan

Ett mål gör verklig nytta först när det omsätts i praktisk handling. Vi analyserar potentialen i olika utsläppsminskande åtgärder, kvantifierar effekter och hjälper er ta fram en konkret och prioriterad handlingsplan kopplad till ert mål.

Följ upp, rapportera och kommunicera

Vi hjälper er att etablera rutiner och verktyg för årlig uppföljning av klimatmål och KPI:er. Det inkluderar både intern uppföljning och extern rapportering enligt etablerade standarder, till exempel ESRS, GRI eller CDP. Vi kan även stötta i att kommunicera era framsteg på ett transparent och trovärdigt sätt, anpassat till olika målgrupper som kunder, investerare och medarbetare. Vid behov kan vi också hjälpa till att uppdatera klimatdata, revidera mål eller anpassa strategin utifrån nya förutsättningar. 

Vill du ha hjälp?

Vi har särskild erfarenhet av små och medelstora livsmedelsföretag, men stöttar även större aktörer inför anslutning till SBTi. Med forskningsbaserade metoder och praktiskt fokus hjälper vi er med allt från klimatberäkningar till målformulering och strategi. 

Kontakta oss så skräddarsyr vi ett upplägg utifrån era behov och ambitioner.

I projektet vill vi utvärdera om gräs/klöverensilage kan vara en lokalt odlad foderresurs i ekologisk grisproduktion. Det finns en begränsad tillgång till högvärdiga ekologiska proteinfodermedel så man behöver hitta och utvärdera alternativa foderkällor till ekologiska grisar. Vallfoder ger också grisarna ökad möjlighet att utföra naturliga beteenden och det finns studier som visar att tarmens mikrober är involverade i utvecklingen av både nervsystem och hjärna. Ett fiberrikt foder skulle kunna minska såväl stress som ohälsa bland grisarna. Vi vill också undersöka hur odling av vall på grisgården och utfodring av ensilage till gris påverkar risken för kväveförluster till miljön och jordbrukarens lönsamhet.