Utveckling av livsmedel från koncept till klimatsmart produkt

Att utveckla framtidens livsmedel är komplext – produkterna ska vara klimatsmarta och näringsrika samtidigt som de måste accepteras av konsumenter och kunna produceras lönsamt. Proteinskiftet mot växtbaserade alternativ kräver processer som ger rätt textur och smak, medan kostnadseffektivitet och skalbarhet måste säkerställas. Samtidigt behövs verktyg för att företagen ska kunna mäta och kommunicera hållbarhet på ett trovärdigt sätt.

RISE stöttar livsmedelsindustrin genom hela resan från idé till marknad. I vår pilotanläggning utvecklas och testas nya produkter för växtbaserade livsmedel och nyttjande av sidoströmmar i livsmedelsgodkänd miljö. Produktdesign kombinerar materialvetenskap, sensorik och aromanalys för att skapa livsmedel med rätt smak, textur och näringsvärde. Fermentering används för att förbättra egenskaper och omvandla restprodukter till nya ingredienser. Klimatdatabasen med livscykelanalyser av över 800 livsmedel möjliggör klimatrapportering och klimatsmarta val. Konsumentforskning säkerställer att nya produkter accepteras, och affärsutvecklingsstöd hjälper företag att navigera i innovationsprocessen.