Livsmedel
Att utveckla framtidens livsmedel är komplext – produkterna ska vara klimatsmarta och näringsrika samtidigt som de måste accepteras av konsumenter och kunna produceras lönsamt. Proteinskiftet mot växtbaserade alternativ kräver processer som ger rätt textur och smak, medan kostnadseffektivitet och skalbarhet måste säkerställas. Samtidigt behövs verktyg för att företagen ska kunna mäta och kommunicera hållbarhet på ett trovärdigt sätt.
RISE stöttar livsmedelsindustrin genom hela resan från idé till marknad. I vår pilotanläggning utvecklas och testas nya produkter för växtbaserade livsmedel och nyttjande av sidoströmmar i livsmedelsgodkänd miljö. Produktdesign kombinerar materialvetenskap, sensorik och aromanalys för att skapa livsmedel med rätt smak, textur och näringsvärde.
Fermentering används för att förbättra egenskaper och omvandla restprodukter till nya ingredienser. Klimatdatabasen med livscykelanalyser av över 800 livsmedel möjliggör klimatrapportering och klimatsmarta val. Konsumentforskning säkerställer att nya produkter accepteras, och affärsutvecklingsstöd hjälper företag att navigera i innovationsprocessen.
Expertis inom livsmedel
Expertis
Livsmedelsanalys
Med hjälp av avancerad mätteknik, modellering, simulering och beräkning genererar vi information av hög kvalitet om en produkt, processteknik eller produktionskedja som skall förbättras. Inom denna expertis arbetar vi mest med mätning av dielektriska, termofysiska och optiska egenskaper för ut…
Expertis
Konsumentforskning
Konsumentens upplevelse, gillande och köpbeslut är nyckelfaktorer för en framgångsrik produkt. Genom att ta in konsumentens upplevelser i alla faser av produktutvecklingen skapas en mer effektiv och lyckad process. På RISE arbetar vi med flera olika typer av konsumenttester av smak och doft för att…
Expertis
Matsvinn
RISE erbjuder bred kompetens och kundanpassade lösningar för ökad resurseffektivitet och minskat matsvinn i företag och organisationer.
Expertis
RISE klimatdatabas för livsmedel
Klimatdatabasen används för att öka medvetenheten om olika livsmedels klimatpåverkan och bidra i klimatomställningen från vår konsumtion och produktion av mat.
Lösningar inom livsmedel
Lösning
Ett konkurrenskraftigt och hållbart matsystem – Från ord till bord
Dagens matsystem har en central roll i att lösa effekterna av flera stora utmaningar, så som klimatförändringar, ett osäkert geopolitiskt läge och ökande problem med övervikt, men också svält. Dessutom ställer konsumenter och samhälle allt större krav på att maten ska vara både hållbart och e…
Lösning
Funktionell fermentering – från idé till marknad
Livsmedelsindustrin genomgår en omvälvande förändring där hållbarhet och innovation är viktigare än någonsin. Funktionell fermentering har seglat upp som en nyckelteknologi för att utveckla nästa generations livsmedel – från nya proteiner odlade med mikroorganismer till förfinade växtbaserade produ…
Lösning / Bioraffinaderi
Bioeconomy Arena - en katalysator för biobaserad innovation
Bioeconomy Arena samlar vetenskaplig spetskompetens och toppmodern forskningsinfrastruktur för att påskynda övergången till en cirkulär bioekonomi. Genom arenan stöder RISE näringslivet och samhället för att påskynda utvecklingen av nya produkter och lösningar baserade på hållbara råvaror – för en …
Lösning / Bioteknik
Industriell bioteknik - från strain development till uppskalning
Bioteknik erbjuder lösningar på några av vår tids största utmaningar – från att bota sjukdomar och säkra livsmedelsförsörjning till att bekämpa klimatförändringar och rena vår miljö. RISE erbjuder spetskompetens inom industriell bioteknik för att påskynda innovation och kommersialisering av nya lös…
Nätverk
Måltid Sverige
Måltid Sverige är ett nationellt kunskapsnav för måltider i skola, vård och omsorg. Syftet är att lyfta och utveckla offentliga måltider i Sverige, genom livslångt lärande, nätverk samt forsknings- och utvecklingsprojekt.
Läs mer
Artiklar om livsmedel
Artikel
Fermentering fixar biffen – här är processen som möjliggör proteinskiftet
Fermentering är mer än trendig kombucha och kimchi – den urgamla konserveringsmetoden används för att utveckla alternativa proteinkällor. Men hur funkar det egentligen? Och vilka är utmaningarna?
Artikel
Innovation i buljongform banar väg för framtidens livsmedel
Ett vardagligt livsmedel som buljong kan bidra till att förbättra folkhälsan i länder där många saknar tillgång till en näringsrik kost. Det visar ett aktuellt internationellt forskningsprojekt, som utvecklat en berikad buljongtärning – framtagen för att kunna leverera livsviktiga vitaminer och min…
Teknikinfrastruktur
Food Innovation Pilot Plant
Livsmedelsgodkända lokaler i Göteborg. I test och demo miljön så finns det både möjligheter att utveckla ingredienser och produkter. Vi kan erbjuda tekniker och metoder för att extrahera, separera och torka ingredienser.
Därför ska du välja RISE
01
Pilotanläggning och skalning
– testa och verifiera nya processer för växtbaserade produkter, proteinextraktion och fermentering i livsmedelsgodkänd miljö. 02
Produktdesign och analys
– utveckla rätt smak, textur och näring genom materialvetenskap, sensorik, aromanalys och mikroskopi. 03
Klimatdatabas och hållbarhetsanalys
– livscykelanalyser av 800+ livsmedel för klimatrapportering, biodiversitetsbedömning och klimatsmarta val. 04
Fermentering och proteinskifte
– omvandla sidoströmmar och utveckla alternativa proteinkällor med förbättrad smak och funktionalitet. 05
Konsumentforskning och affärsutveckling
– säkerställa produktacceptans genom sensorisk analys och få stöd i hela innovationsprocessen.Relaterade områden
Cirkulär omställning
Nya EU-direktiv och förändrade kundkrav driver företag mot cirkulära affärsmodeller, men övergången är komplex. Utmaningarna är många: finansiering n…
Jordbruk
Jordbruket står inför en accelererande omställning där digitalisering, fossilfri energi och ökad produktivitet måste förenas med lönsamhet och konkur…
Klimatanpassning
Skyfall som översvämmar källare, värmeböljor som skapar ohälsosam inomhusmiljö, stigande havsnivåer som hotar kustnära fastigheter – extremväder blir…
Förpackning
Förpackningar ska skydda produkt och omgivning genom hela kedjan – från tillverkning till konsument. Samtidigt ökar kraven: EU:s nya förpackningsföro…
Innovationsledning
Konkurrenskraft kräver systematisk förnyelse, men många organisationer förstår behovet utan att kunna omsätta det i praktiken. Snabba förändringar, k…