Om vi ska nå de uppsatta klimatmålen behöver svenskarna äta mer växtbaserad mat och fika mindre. Livsmedelskedjans produktion behöver också bli mer hållbar. Det visar en rapport om livsmedelskedjans klimatpåverkan från RISE.
I takt med att förståelsen ökar kring klimatpåverkan från olika livsmedel ökar frågorna kring dess påverkan av biologisk mångfald. Att kunna skatta denna påverkan är viktigt för en mer helhetlig bedömning av för- och nackdelar med olika produktionssystem. Detta projekt avser att analysera biodiversitetsfrågan rörande svenskt vattenbruk.
Projektet kommer först identifiera vilka möjligheter som finns för att kunna utveckla en metod som kan utvärdera olika former av produktionssystem utifrån biodiversitetspåverkan - i vatten och på land. Det primära målet är att kunna identifiera och applicera ett livscykelanalys-perspektiv, d v s bedöma påverkan per ton odlad sjömat. Alternativa tillvägagångssätt kan dock komma att behövas utifrån kunskapsläge och datatillgång.
I ett nästa steg kommer de viktigaste arterna och produktionssystemen i Sverige idag utvärderas med avseende på biodiversitetspåverkan för att kunna förstå nuläget och utvecklingspotentialen för sektorn som helhet. Hur många fallstudier det blir beror på dataunderlag och tidsåtgång. Resultaten kommer att sättas i relation till kunskapsläget för andra relevanta livsmedel.
Projektet kommer att bygga på tillgängliga data. Arbetet kommer ske i dialog med expertis från akademi, myndigheter och branschorganisation för relevanta och användbara data, metoder och resultat.
Finansiärer utan URL:
En omställning av hela livsmedelssystemet är nödvändig för att hålla sig inom de planetära gränserna och högre krav ställs bland annat på företags hållbarhets-rapportering enligt CSRD/ESRS och klimatmålsarbete (Science Based Targets).
Efter 10 år har klimatdatabasen för livsmedel breddats med information om näringstäthet och biologisk mångfald för att ge livsmedelsföretag och offentliga aktörer ett bredare planerings- och beslutsunderlag i sitt hållbarhetsarbete. Hållbarhetsdatabasen ger en bättre bild av livsmedels miljöpåverkan och dess näringsinnehåll. Parallellt har också klimatavtrycken i hållbarhetsdatabasen utvecklats och förfinats, exempelvis med separata klimatavtryck för förändrad markanvändning (Land Use Change, LUC) för merparten av råvarorna/livsmedlen i databasen.
Grunden för klimatavtrycken i RISE Hållbarhetsdatabas för livsmedel är livscykelanalyser av drygt 800 livsmedel, representativa för svensk livsmedelskonsumtion. Metoden livscykelanalys (LCA) är ISO-standardiserad och varje livsmedel har fått ett klimattal som visar vilken klimatpåverkan livsmedlen har från sin tillverkningskedja. Klimatavtrycken är generella (ej framtagna för specifika producenters produkter) och ska ses som ett ungefärligt mått på livsmedlets klimatpåverkan. Produkters klimatpåverkan brukar kallas klimatavtryck eller carbon footprint och uttrycks i kg koldioxidekvivalenter (CO2e) per kg livsmedel.
Klimatavtrycken (kg CO2e per kg livsmedel) är kopplade till Livsmedelsverkets generella livsmedelsartiklar, samt den metadata som beskriver vad nämnda klimatdata representerar gällande ursprung och produktionssätt. Det totala klimatavtrycket för ett livsmedel består av klimatavtryck från produktion av livsmedlet, förändrad markanvändning (LUC) och transport till Sverige för importerade livsmedel. I hållbarhetsdatabasen redovisas klimatavtryck för produktion, LUC och transport separat samt det totala klimatavtrycket.
Klimatpåverkan från produktion (kg CO2e per kg livsmedel) av livsmedlet från primärproduktion till industrigrind (där livsmedlet produceras).
Klimatpåverkan (kg CO2e per kg livsmedel) från effekter av förändrad markanvändning (Land Use Change, LUC), beräknas enligt RISE-metod som bl.a. bygger på statistik från FOASTAT och följer standarden SBTi FLAG.
Klimatpåverkan från transport till Sverige för importerade livsmedel (kg CO2e per kg livsmedel).
Biodiversitetsavtrycket uttrycks i PDF, Potentially Dissapeared Fraction (fPDF per kg livsmedel) för olika livsmedel som konsumeras i Sverige, både livsmedel som odlas och produceras i Sverige och som importeras från andra länder. PDF beskriver den potentiella artförlusten orsakad av mänsklig markanvändning, vattenanvändning samt klimatförändringar jämfört med en referenssituation. PDF är ursprungligen ett index mellan 0 och 1, vilket gör avtrycken små och svåra att tolka. Därför använder vi prefixet femto (10^-15), fPDF, vilket gör resultaten lättare att utläsa.
Näringstäthetsindex (NRF-index) är en indikator för att utvärdera livsmedels näringskvalitet och uttrycks i enhet av NRF 11.3 per 100 gram livsmedel, vilka är kopplade till Livsmedelsverkets generella livsmedelsartiklar. NRF-indexet är ett system för näringsprofilering som rankar livsmedel baserat på deras näringssammansättning och det dagliga näringsintaget för vuxna enligt de nordiska näringsrekommendationerna. NRF-indexet inkluderar näringsämnen som är fördelaktiga för hälsan (11) såväl som näringsämnen som är skadliga för hälsan (3) vid för högt intag.
Hållbarhetsdatabasen uppdateras årligen och en helpdesk-funktion finns året runt för frågor mm.
”Greenfood har en hög hållbarhetsambition där hälsa och klimat står i fokus. Vi jobbar hårt för att minska klimatpåverkan i inköpsled samt utveckla mer hälsosamma och klimatsmarta måltider. Det blir då oerhört viktigt att vi kan tillgodoräkna oss de förbättringar vi gör och visa på förflyttning gentemot investerare, kunder och våra medarbetare. Därför använder Greenfood RISE hållbarhetsdatabas för livsmedel, som bland annat innehåller klimatavtryck som är representativa och vetenskapligt granskade samt redovisar robusta LUC-bidrag separat. Att RISE nu har en hållbarhetsdatabas som utöver klimat också inkluderar biodiversitet tror vi kan gynna branschen i stort genom att möjliggöra mätbara mål även på detta område.”
– Annie Svensson, Group Sustainability Manager, Greenfood Services AB
LUC-bidrag i RISE Hållbarhetsdatabas för livsmedel 2025.pdf (pdf, 102.17 kB)
AGROSOIL främjar övergången till agroekologisk ogräsbekämpning genom att i så kallande "living labs" samutveckla strategier som ska leda till bättre ogräsbekämpning samtidigt som man bygger jordhälsa och minskar användningen av ogräsmedel och jordbearbetning.
Ogräsbekämpning inom europeiskt jordbruk är ofta beroende av kemiska bekämpningsmedel och intensiv jordbearbetning, vilket påverkar markhälsa och mikrobiell mångfald negativt. AGROSOIL kommer bidra till utvecklingen av hållbara alternativ genom att utveckla agroekologiska ogräshanteringsstrategier (AEWM) som bygger på ekologiska principer och funktionell mångfald.
AGROSOIL syftar till att:
Projektet använder en transdisciplinär metodik där levande laboratorier i fem europeiska länder fungerar som plattformar för samverkan mellan forskare, lantbrukare, rådgivare och andra relevanta aktörer. AEWM-strategier som exempelvis mellangrödor, bioherbicider och mekaniska verktyg väljs ut och testas gemensamt. Data om ogräs, grödor och mark samlas in för att utvärdera effekter på mikrobiella samhällen, ogräsdynamik och grödans prestation.
AGROSOIL undersöker hur mikrobiella samhällen i marken bidrar till ogräsbekämpning och ekosystemets motståndskraft. Växthus- och fältförsök används för att identifiera mikrobiella taxa som är involverade i nedbrytning av ogräsfrön och växelverkan mellan gröda och ogräs. Funktionella egenskaper hos ogräsarter analyseras för att förstå hur AEWM påverkar artsammansättning och ekologiska funktioner.
Projektet genomför sociala livscykelanalyser och kostnads–nyttoanalyser för att bedöma AEWM-strategiernas ekonomiska och sociala bärkraft. Genom workshops, enkäter och intervjuer integreras aktörernas perspektiv i utvärderingen.
AGROSOIL bidrar till EU:s gröna giv och de globala hållbarhetsmålen genom att:
AGROSOIL leds av Julius Kühn-institutet i Tyskland. Medverkande förutom RISE är Lleidauniversitetet (UCL), Norwegian Institute of Bioeconomy Research (NIBIO), Wageningen University and Research (WUR & WU) och National Institute for Agricultural and Food Research and Technology (INIACSIC).
AGROSOIL är ett EU-partnerskapsprojekt som initierats av Agroecological Partnership, men som sedan finansieras av varje medverkande medlemsland. För Sverige kommer finansieringen från FORMAS.
I det nystartade forskningsprojektet AI-PRO ska RISE i samarbete med flera stora företag utveckla AI-lösningar som hjälper till att styra produktionen smartare. Målet är att processindustrin med hjälp av AI, maskininlärning och sensorer ska kunna upptäcka och hantera problem innan de påverkar produktionen.
I projektet AI-PRO vill RISE tillsammans med flera industriföretag arbeta fram lösningar för att kunna jobba mer förebyggande i olika produktionsprocesser. Istället för att upptäcka problem när de redan har uppstått, ska AI och smarta sensorer hjälpa företagen att förutse och undvika dem i tid. Något som leder till jämnare kvalitet, mindre svinn och lägre energiförbrukning.
Flera stora företag från olika sektorer deltar i projektet:
I grunden har företagen i projektet liknande behov. De vill bättre förstå hur råvaror och inställningar påverkar slutprodukten, och kunna anpassa processen när förutsättningarna ändras. Exempelvis vill Lantmännen effektivisera torkningen av spannmål för att spara energi och bibehålla god kvalitet, medan Höganäs vill minska överföringen av slagg i metallproduktionen. Oatly och Orkla vill kunna hålla en jämn och hög kvalitet trots variationer i råvaror.
Fokus ligger på att utveckla en gemensam AI-metodik som kan användas i olika branscher. Den kommer att testas i verkliga industrimiljöer. AI-modellerna ska kunna hitta samband mellan råmaterial, processinställningar och produktkvalitet, hitta avvikelser och ge stöd för att styra processen automatiskt.
AI-PRO pågår mellan september 2025 och augusti 2028 och finansieras av Vinnova.
Aktiva substanser förekommer i ett brett spektrum av produkter, från antimikrobiella ämnen i sårvårdsprodukter till näringsämnen i livsmedel. Genom att kapsla in dessa substanser i mikroskopiska reservoarer går det att både skydda dem från kemisk nedbrytning och styra deras frisättning över tid.
Syfte/Nytta:Inkapslingstekniker är idag avgörande inom flera tillämpningsområden, såsom jordbruk, medicinteknik, livsmedel och personal care-produkter. Exempelvis kan biocider eller antimikrobiella ämnen kapslas in i sårvårdsprodukter för att förlänga deras verkan, eller näringsämnen i livsmedel för att förbättra stabilitet och upptag.
Inkapslingen fyller två huvudsakliga funktioner:
Formuleringar kan skräddarsys för att uppnå olika frisättningsprofiler – från långsam, kontinuerlig frisättning över timmar till år, till stimuli-responsiv frisättning som aktiveras av exempelvis ljus, temperaturförändringar eller pH-skiftningar.
Metod (vilken/vilka metod(er) används) för att utföra tjänsten):RISE kan hjälpa till med att utföra genomförbarhetsstudier i labbskala för att utveckla och optimera processer för inkapsling av aktiva substanser i reservoarer av mikro- eller nanometerstorlek. Beroende på de kemiska egenskaperna hos den aktiva substansen (vattenlöslighet, laddning, funktionella grupper) kan ett flertal olika formuleringsmetoder användas, däribland:
Leverans (vad får kunden efter utfört uppdrag – t.ex. rapport, certifikat etc.):Vårt mål är att leverera skräddarsydda lösningar för inkapsling av aktiva substanser där vi möter unika behov från varje kund. Leveransen kan omfatta optimerade processparametrar summerade i en rapport eller formulerade mikro- och nanopartiklar innehållande aktiva substanser. Den inkapslade aktiva substansen kan även formuleras vidare för att användas som en komponent i till exempel funktionella fibrer, färg och andra ytbeläggningar eller 3D-printade strukturer.
Områden:
Vattenbruks- och sjömatsindustrin genererar stora näringsrika sidoströmmar som för närvarande går till spillo. SEAlgaePower ämnar använda mikroalgodling för att rena dessa vattenströmmar. På RISE kommer vi undersöka hur högvärdiga komponenter extraherade från algbiomassan kan valoriseras till medicintekniska och farmaceutiska produkter
Landbaserat vattenbruk och sjömatsindustrin förbrukar stora mängder vatten och genererar därmed också stora volymer restvattenströmmar av varierande kvantitet och kvalitet. Vissa är extremt rika på salt och näringsämnen, såsom fosfat, kväve och organiskt kol. Nuvarande metoder för avloppsrening är mycket dyra och energikrävande. Dessutom försvinner värdefulla näringsämnen från näringskedjan och används i bästa fall istället för lågvärdiga ändamål såsom biogas. Samtidigt ökar efterfrågan på nya och hållbara resurser för produktion av livsmedel, material och energi.
Odling av mikroalger i dessa vattenströmmar skulle kunna lösa detta dubbla problem. Mikroalger är mikroskopiska organismer som har en unik förmåga att utföra fotosyntes och effektivt omvandla upplösta näringsämnen till biomassa i form av protein, omega-3-fettsyror, kolhydrater och karotenoider.
De specifika målen för SEAlgaePower är att optimera algodling och avloppsrening i pilotskala; utveckla bioraffinaderiprotokoll för protein-, lipid- och kolhydratextraktion från mikroalgbiomassan; och att utveckla mikroalgbaserade produktprototyper och ingredienser. RISE kommer här att fokusera specifikt på utveckling av fiberbaserade material för sårläkning och regenerativ medicin med hjälp av högmolekylära kolhydrater och proteiner samt på inkapsling av bioaktiva lipider, pigment och peptider.
Att kvantifiera frisättningshastigheten av aktiva substanser är avgörande för att förstå och kontrollera deras funktion i olika tillämpningar. RISE erbjuder tillförlitliga metoder för att mäta, analysera och modellera frisättning i relevanta miljöer.
Syfte/Nytta:Att mäta frisättningshastigheten av aktiva substanser är avgörande inom många tillämpningsområden, såsom läkemedel, jordbruk och livsmedel. Frisättningen kan ske från både små bärarpartiklar som makroskopiska produkter såsom textil, beläggningar och geler. Genom att noggrant mäta frisättningshastigheten kan vi säkerställa att de aktiva substanserna levereras på ett effektivt och säkert sätt. Detta är särskilt viktigt för att optimera dosering, minimera biverkningar och förbättra produktens prestanda över tid.
Metod (vilken/vilka metod(er) används) för att utföra tjänsten):RISE erbjuder en rad metoder för att mäta kontrollerad frisättning av aktiva substanser. Valet av metod beror på de specifika egenskaperna hos den aktiva substansen, den omgivande matrisen och frisättningsmediet (till vilket den aktiva substansen läcker ut). Olika användningsmiljöer (t.ex. havsvatten, jord eller en fysiologisk miljö såsom sårvätska) kan simuleras genom val av frisättningsmedium, och accelererade studier kan genomföras genom användning av högre temperaturer eller tillsatser som ökar löslighet i frisättningsmediet.
Inom RISE finns expertis för att noggrant mäta och analysera frisättningen av aktiva substanser genom metoder baserade på såväl gas- och vätskekromatografi som UV-vis spektrofotometri.
För att förutsäga och optimera frisättningsprofiler använder vi olika fysikaliska frisättningsmodeller som utgår från Ficks diffusionslag. Modellerna är baserade på både analytiska och numeriska lösningar som utöver diffusionskonstanter och fördelningskoefficienter även tar hänsyn till dynamiska förlopp såsom interaktioner med och nedbrytning av den omgivande matrisen. Olika produktgeometrier kan anpassas från enkla små sfäriska bärarpartiklar eller platta beläggningar till komplexa nonwovens med en inneboende storleksfördelning av fiberradier. Dessa modeller kan hjälpa till att förstå de mekanismer som styr frisättningen och att designa system med önskade frisättningsegenskaper.
Leverans (vad får kunden efter utfört uppdrag – t.ex. rapport, certifikat etc.):RISE strävar efter att leverera skräddarsydda lösningar för mätning av kontrollerad frisättning av aktiva substanser, anpassade efter varje kunds unika behov. Leveransen kan inkludera rapporter med analysresultat, optimerade mätprotokoll och rekommendationer för vidareutveckling av produkter. Vi kan också erbjuda kontinuerlig support och rådgivning för att säkerställa att de uppmätta frisättningsprofilerna uppfyller önskade krav och standarder.
Områden:
