Utmaningen

Listeria är en återkommande och växande utmaning inom livsmedelsindustrin, särskilt i sjömat och andra kylförvarade produkter. Bakterien kan växa vid låga temperaturer, bilda biofilmer och spridas i svårsanerade miljöer.

Dagens analysmetoder kräver ofta flera dagars väntetid, vilket kan innebära att kontaminerade produkter når konsumenter innan problemen upptäcks. Detta leder till sjukdomsfall, återkallelser, produktionsstopp och förlorat förtroende för både producenter och butiker.

Lösningen – en grafenbaserad biosensor

SafeBite utvecklar en GFET-baserad biosensor (graphene field-effect transistor) som snabbt och träffsäkert identifierar Listeria monocytogenes utan behov av laboratorieutrustning.

Sensorplattformens fördelar:

• Resultat inom 30 minuter
• Kan användas direkt på plats i produktion och butik
• Etikettfri analys utan komplex provberedning
• Låg kostnad och enkel användning
• Lämplig för daglig kontroll, även av personal utan mikrobiologisk bakgrund

Tekniken baseras på grafen, ett extremt tunt och känsligt material som möjliggör mycket låg detektionsnivå även i komplexa livsmedelsmiljöer.

Så genomförs projektet

Projektet drivs i nära samarbete med sjömatsproducenter och detaljhandelskedjor. Sensorerna utvärderas i verkliga miljöer där högriskprodukter och områden nära konsumenten står i fokus, exempelvis varor nära utgångsdatum eller känsliga för temperaturvariationer.

Arbetet omfattar:

• Optimering av sensorprestanda i labb och pilotstudier
• Fälttester i produktion och butik under 12 månader
• Jämförelse med etablerade metoder som ISO 11290‑1 och qPCR
• Framtagning av användarmanualer, rutiner och utbildningsmaterial
• Löpande återkoppling från industripartners för att säkerställa praktisk nytta

Kund- och samhällsnytta

SafeBite riktar sig till livsmedelsproducenter, återförsäljare och kvalitetsansvariga som behöver:

• Snabbare och säkrare kontroll av Listeria
• Enklare provtagning utan laboratoriestöd
• Möjlighet att agera förebyggande istället för reaktivt
• Stöd för att möta kraven i EU‑förordning (EU) 2024/2895

På samhällsnivå bidrar SafeBite till:

• Färre listeriafall
• Minskade återkallelser och mindre matsvinn
• Högre hygienstandard i livsmedelskedjan
• Ökat konsumentförtroende för kylförvarade produkter

Framtida möjligheter

Teknikplattformen kan utvecklas för att detektera även andra bakterier och riskorganismer. Därmed öppnas möjligheter för bred användning i olika delar av livsmedelsindustrin – från produktion till butik och restaurang.

SafeBite är ett steg mot ett mer robust och proaktivt livsmedelssäkerhetssystem som skyddar både hälsa, industri och konsumenternas förtroende.

Vad vi vill uppnå med projektet?

Vi vill minska matsvinn och energianvändning i svensk algodling genom att utveckla en skalbar, biologisk konserveringsmetod för brunalger som kan startas direkt på båten vid skörd. Samtidigt vill vi bidra till ökad lönsamhet genom att med fermentering förädla sidoströmmar (skaft/stipes och fästgrenar/holdfast) till säkra, attraktiva livsmedelsprototyper. 

Vad vi ska göra?

Vi ska utveckla och testa ensilering/biokonservering med livsmedels-godkända mikroorganismer (t.ex. mjölksyrabakterier), med kontinuerlig uppföljning av pH, mikrobiologi och kemiska risker. Metoden ska testas i pilotskala på båt under skörd för att verifiera praktisk tillämpbarhet. Parallellt genomför vi marknads- och behovsanalys som styr behovsdriven produktutveckling, där sidoströmmar fermenteras och processas till livsmedelsprototyper. Vi genomför LCA samt säkerhets- och lagringsstudier (toxikologi, mikrobiologi) för att säkerställa säkerhet, prestanda och miljöprofil.

RISE roll i projektet

Vi kombinerar livsmedelsmikrobiologi, bioteknik/processdesign, innovation och affärsutveckling samt LCA-expertis. Tillsammans med algodlingsföretag och starterkulturproducent säkrar vi industrinära metoder som går att implementera.

En lösning anpassad till producenternas verkliga förutsättningar, med en snabb och trygg väg från pilot till kommersialisering – där säkerhetstester och marknadsvalidering minskar risken och stärker affären.