Kontaktperson
Karin Östergren
Senior Forskare
Kontakta KarinFINEST Publikationer
Här finner du vetenskapliga publikationer, konferensbidrag, och examensarbeten som genomförts inom ramen för projektet.
Så kan livsmedels-systemet ställas om – slutrapport från FINEST
Denna rapport från FINEST visar att en effektiv och radikal omställningen är möjlig. Genom systeminnovation, nya samverkansformer och ett flernivåperspektiv där lösningar kopplas ihop till en helhet kan aktörerna i livsmedelskedjan snabbare hitta de lösningar som leder till både ökad hållbarhet och ökad lönsamhet inom livsmedelssektorn.
Vetenskapliga publikationer
Fields of vision: Grounding innovation systems for alternative food production within sustainability transitions
Innovation framställs ofta som en lösning på livsmedelssystemens hållbarhetsutmaningar, trots att dessa utmaningar ofta har sitt ursprung i tidigare innovationer. Med hjälp av innovationssystemansatsen och forskning om hållbarhetsomställningar analyserar avhandlingen hur alternativa former av livsmedelsproduktion – vilda bär och precisionsfermentering – utvecklas i olika sociala, tekniska och ekologiska sammanhang. Denna avhandling belyser hur riktning, reflexivitet och materialitet formar dessa alternativ och påverkar vilken typ av förändring innovationerna faktiskt bidrar till.
Författare: Paul Plummer
Läs hela rapporten här: Fields of vision: Grounding innovation systems for alternative food production within sustainability transitions
Att facilitera transformativ förändring
Under fyra år har FINEST systeminnovationslabb samlat aktörer från hela livsmedelskedjan för att testa, lära och utveckla nya vägar mot ett mer hållbart matsystem. Nu sammanfattar vi erfarenheterna i rapporten Att facilitera transformativ förändring.
Författare: Fredric Norefjäll, Björn Persson, Niklas Fernqvist och Petter Bertilsson Forsberg
Läs hela rapporten här: Att facilitera transformativ förändring
Beyond the fields: Unravelling the social consequences of green pea protein production from a Swedish perspective
Beyond the fields: Unravelling the social consequences of green pea protein production from a Swedish perspective
Författare: Edoardo Desiderio, Karin Östergren
Publikation: Cleaner and Responsible Consumption, Volume 19, December 2025
How configurations of legitimacy shape directionality in technological innovation systems: The case of plant-based meat alternatives in Sweden
How configurations of legitimacy shape directionality in technological innovation systems: The case of plant-based meat alternatives in Sweden
Författare: Helena Fornstedt, Thomas Taro Lennerfors, Johnn Andersson, Paul Plummer
Publikation: Technological Forecasting and Social Change, Volume 220, November 2025
How food disgust sensitivity influences perceptions of insects as food and feed: evidence from complementary quantitative and qualitative analysis
How food disgust sensitivity influences perceptions of insects as food and feed: evidence from complementary quantitative and qualitative analysis
Författare: Jun Niimi, Gustav St. Aubin, Marcus Adevi, Greta van Huyssteen, Elizabeth S. Collier
Publikation: Future Foods, juni 2025
Application of Nordic Keyhole and Nutri‑Score for assessment of nutritional quality of plant‑based dairy analogues
Application of Nordic Keyhole and Nutri‑Score for assessment of nutritional quality of plant‑based dairy analogues
Författare: Hanieh Moshtaghian, Ellinor Hallström, Marta Bianchi, Susanne Bryngelsson
Publikation: BMC Nutrition, februari 2025
Sorbic acid is an efficient preservative in pea-based meat analogues
Sorbic acid is an efficient preservative in pea-based meat analogues
Författare: Petter Melin
Publikation: Food Science and Technology, september 2024
Malolactic fermentation in lingonberry juice and its use as a preservative
Malolactic fermentation in lingonberry juice and its use as a preservative
Författare: Martina K. Bergentall, Jun Niimi, Ingela Persson, Emeline Calmet, Dorine As, Alexander Plovie, Loredana Malafronte, Petter Melin
Publikation: Food Microbiology, Volume 121, augusti 2024
Towards a socio-techno-ecological approach to sustainability transitions
Towards a socio-techno-ecological approach to sustainability transitions
Författare: Johnn Andersson, Thomas Taro Lennerfors, Helena Fornstedt
Publikation: Environmental Innovation and Societal Transitions, juni 2024
Nutritional profile of plant-based dairy alternatives in the Swedish market
Attitudes and preferences regarding plant-based yoghurt analogues among Swedish consumers with different dietary habits
Attitudes and preferences regarding plant-based yoghurt analogues among Swedish consumers with different dietary habits
Författare: Johanna Östlund, Hanna Eriksson Röhnisch, Galia Zamaratskaia, Maud Langton, Karin Wendin
Publikation: International Journal of Gastronomy and Food Science, Volume 35, March 2024
Socio-techno-ecological transition dynamics in the re-territorialization of food production: the case of wild berries in Sweden
Plant based meat alternative, from cradle to company-gate: A case study uncovering the environmental impact of the Swedish pea protein value chain
Plant based meat alternative, from cradle to company-gate: A case study uncovering the environmental impact of the Swedish pea protein value chain
Författare: Edoardo Desiderio, Kavitha Shanmugam, Karin Östergren, RISE
Publikation: Journal of Cleaner Production, september 2023
Climate Impact of Plant-based Meat Analogues
Just a matter of taste? Understanding rationalizations for dairy consumption and their associations with sensory expectations of plant-based milk alternatives.
Just a matter of taste? Understanding rationalizations for dairy consumption and their associations with sensory expectations of plant-based milk alternatives.
Författare: Kathryn Harris, Cecilia Norman and Jun Niimi, RISE, Marcus Bendtse, Linköping Universitet och Elizabeth S. Collier, RISE och Linköping Universitet
Publikation: Food Quality and Preference, mars 2023
Nutritional assessment of plant-based meat analogues on the Swedish market
Nutritional assessment of plant-based meat analogues on the Swedish market
Författare: Susanne Bryngelsson, Hanieh Moshtaghian, Marta Bianchi och Elinor Hallström, RISE
Publikation: International Journal of Food Science and Nutrition, juni 2022
Konferensbidrag
Presentation av FINEST, Food Science Sweden 10 April 2024
Nordisk bärkonferens i Umeå, 7-8 september 2023
Foraging for development – An analysis of the Swedish wild berry innovation system
Influence of Swedish bilberry pre-processing technique on juice yield and quality
Malolactic conversion of lingonberry juice – impact on sensory properties and microbial stability
Malolactic fermentation of bilberry juices for reduced sourness
Examensarbeten
Digital Transformation of the Agri-Food Industry: Navigating Growth and Scaling of Digital Platforms in Mission-Driven Firms
Författare: Petter Betsén and Philip Gerber
Institution: Institutionen för teknikens ekonomi och organisation, Chalmers tekniska högskola
Program: Quality and operations management
Handledare: Linus Thomson
Examinator: Maria Elmquist
År: 2024
Design of a 3D-printed seafood analogue
Författare: Lisa Johansson och Hedvig Olsson
Institution: Institutionen för industri- och materialvetenskap
Program: Chalmers tekniska högskola
Handledare: Pontus Wallgren
Examinator: Pontus Wallgren
År: 2024
Accelerating Sustainability through Business Models & Digital Solutions
Författare: Ellen Antonsson Torin, Ella Wallinder
Institution: Chalmers tekniska högskola / Institutionen för teknikens ekonomi och organisation
Program: Management and economics of innovation (MPMEI), MSc
Handledare: Maria Elmquist
Examinator: Maria Elmquist
År: 2023
Automation of the Wild Berry Industry: Challenges and Consequences Associated with Berry-Picking Robots in Swedish Forests
Författare: Emil Notelid, Sebastian Montenius & Martin Normell
Institution: Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Uppsala universitet
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Handledare: Thomas Lennerfors
Examinator: Nina Kivinen
År: 2023
The Stories of Swedish Edible Insects Entrepreneurs
Författare: Chattraporn Chatthong
Institution: Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Uppsala universitet
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Handledare: Thomas Lennerfors
Examinator: Michal Zawadzki
År: 2023
3D-printed Meat Analogues for a More Sustainable Food System
Författare: Charlotte Karlsson, Isabelle Ingers & Ludwig Zetterberg
Institution: Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Uppsala universitet
Program: Civilingenjörsprogrammet i industriell ekonomi
Handledare: Thomas Lennerfors
Examinator: Nina Kivinen
År: 2023
Sustainability transition within the Swedish meat industry through the implementation of vegetable protein
Författare: Filippa Rydberg och Hanna Stanser
Institution: Teknisk-naturvetenskapliga fakulteten, Uppsala universitet
Program: Civilingenjörsprogrammet i industriell ekonomi
Handledare: Thomas Lennerfors
Examinator: Nina Kivinen
År: 2023
Motivations, Barriers and Collaborative Strategies at Entry on the Swedish Alternative Protein Market: A Resource Based Perspective
Författare: Buğra Kar och Kilian Nyssen
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Institution: Uppsala universitet, Instutitionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: Charlotte Eklund-Jonsson
Ämnesgranskare: Petter Forsberg
Examinator: David Sköld
År: 2021
The Swedish socio-technical agro-food system and how it may transition to a more sustainable state through an increased cultivation of grain-legumes
Författare: Charlotte Klingspor och Linda Philipsson
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Uppsala universitet, Instutitionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: Elisabeth Rytter
Ämnesgranskare: Thomas Lennerfors
Examinator: David Sköld
År: 2021
Exploring the factors affecting just sustainability transitions in the agri-food sector in developing countries: The case of Peruvian blueberries
Författare: Cesar A. La Torre Ramirez
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Institution: Uppsala universitet, Instutitionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: David Sköld
Ämnesgranskare: Thomas Lennerfors
Examinator: David Sköld
År: 2021
A Technological Innovation Systems Analysis of Bilberry Bio-extraction: From the Globe to Sweden
Författare: Jiajing Yu och Qingyi Ning
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Institution: Uppsala universitet, Institutionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: Thomas Lennerfors
Examinator: David Sköld
Arbetspaket: 1 - FINEST Det framtida livsmedelssystemet
År: 2022
A comparative study of the wild berry industry’s innovation system in Sweden and Finland: Conditions affecting the prospect of an industry development
Författare: Rebecka Markgren och Felicia Walldén Cerna
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Uppsala universitet, Instutitionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: Sophia Wassén, RISE
Ämnesgranskare: Paul Plummer
Examinator: David Sköld
Arbetspaket: 1 - FINEST Det framtida livsmedelssystemet
År: 2022
Business Model Innovation in Food Tech Scale-ups
Författare: Malin Rydén och Ella Karlsson
Institution: Division of Innovation and R&D Management, Chalmers
Handledare: Robin Meijer och Maria Elmquist (examinator)
År: 2022
Industry Outlook on Legume Farming: A case study on market dynamics, actor network and interaction mapping in India
Författare: Abhimanyu Harish och Ujjwal Muniraju
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Institution: Uppsala universitet, Institutionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Handledare: Dr.Thomas Lennerfors
Ämnesläsare: Helena Fornstedt
Examinator: David Sköld
År: 2022
The Swedish System of Protein Extraction Industry from Legumes and the System Limitations: A Technical Innovation System Study
Författare: Sido Altenburg
Institution: Uppsala universitet, Institutionen för samhällsbyggnad och industriell teknik
Program: Masterprogram i industriell ledning och innovation
Handledare: Helena Fornstedt
Examinator: David Sköld
År: 2022
Environmental sustainability assessment and comparative analysis of post treatment on pea protein concentrate versus isolate: A case study in Sweden and Denmark
Författare: Aaqifa Shaikh
Universitet: Turins universitet
Handledare: Marta Bertolino, Karin Östergren och Edoardo Desiderio
År: 2024
AI in the Swedish Food System
Författare: Amirhadi Zakeri och Yiming Lei
Universitet: Uppsala universitet
Handledare: Thomas Lennerfors
År: 2024
Environmental, social, and economic impact of mycoproteins and algae proteins – a systematic literature review
Författare: Sreedevi Nallithodi
Universitet: University of Turin
Handledare: Prof. Marta Bertolino
Bihandledarer: Prof. Karin Östergren, Edoardo Desiderio
År: 2024
