En extruder fungerar bäst för att göra Smat, men du kan göra nästan lika bra Smat om du har en köttkvarn av metall (den ska in i ugnen). Klicka på filmen så kan du se hur man gör. Du behöver följande ingredienser:

• 60 g blandning av havre- och ärtprotein samt havrefiber
• 1 krm salt
• 0,9 dl vatten

NucleoDry är ett unikt konsortium med expertis som sträcker sig från genterapiutveckling och forskning (VIVAC-gruppen, Karolinska Institutet, KI) via sjukhuspraktik och GMP-anpassning (Vecura) och formuleringsutveckling och optimering (RISE) till GMP-tillverkning och uppskalning (NorthXBio). Tillsammans arbetar dessa partners på förbättrat samarbete till förmån för framtida utveckling och tillverkning av genterapier i Sverige samt utveckling av torra vacciner med förbättrade lagringsegenskaper.

Majoriteten av mRNA-vacciner som utvecklats under pandemin är formulerade i lipida nanopartiklar (LNP) för att förbättra stabiliteten och öka cellulärt upptag och transfektion. LNP är en fysikalkemiskt komplex formulering med krävande lagringsförhållanden på -80 till -20 °C vilket ställer höga krav på distributionskedjor och lagerfaciliteter. Trots de krävande lagringsförhållandena är produkternas hållbarhet relativt kort, cirka 6 månader. Stabiliteten och lagringen av dessa produkter är därför den stor utmaningen för att öka tillgängligheten över hela världen. En möjlighet att uppnå ökad hållbarhet för biologiska modaliteter är att avlägsna vatten och få en torr formulering. Vattnet i formuleringen möjliggör mobilitet, kemiska reaktioner och förändringar. Den minskade reaktiviteten i den torra formuleringen kan resultera i både förlängd hållbarhet och i ökad möjlig lagringstemperatur.

Det finns flera tekniker för att torka formuleringar och uppnå stabila genterapier med mildare lagringskrav. NucleoDry fokuserar på frystorkning. Att ta bort vatten genom frystorkning är en skonsam metod som har varit framgångsrik för många biologiska modaliteter. När det gäller vacciner formulerade i LNP:er ger torkning upphov till flera intressanta forsknings- och utvecklingsfrågor:

• Vatten är en integrerad del av LNP, vad händer med formuleringens mikro- och nanostruktur vid torkning?
• Vad händer med integriteten hos LNP:erna?
• Kan vi kontrollera hur LNP påverkas genom att justera torkningsprocessen, eller använda skyddande tillsatser?
• Hur beter sig LNP i en rehydreringsprocess?
• Kan det påverkas av rehydreringsmetoden?
• Hur påverkas aktiviteten in vitro av torkning och rehydrering?
• Hur påverkar lyofilisering produktstabiliteten för mRNA-vacciner?
• Hur påverkar lyofilisering lagringsklimatet?
• Hur påverkas aktiviteten in vivo av torkning och rehydrering?

I NucleoDry levereras mRNA från VIVAC-gruppen vid KI till formuleringsenheten vid RISE. Där formuleras nukleotiderna i lipida nanopartiklar med hjälp av mikrofluidik. Formuleringarna frystorkas därefter och både våta, torkade och resuspenderade formuleringar analyseras med avseende på storlek, z-potential, enkasulieringseffekt, kryo-TEM, LRSI röntgen, transfektion i celler och möss i samarbete mellan RISE och KI. Vecura och NorthXBio utför GAP-analyser och plan för GMP-anpassning av mindre skala och en plan för uppskalning och GMP-tillverkning för senare kliniska stadier. Dessa resultat kan användas av andra initiativ med genterapiutveckling och kommersialisering som mål, både inom Sverige och utomlands.

Syfte och mål

Projektets mål är att förbättra lönsamheten i storskaliga vallbioraffinaderier genom att producera single cell protein (SCP) från restströmmar som återstår efter utvinning av protein för enkelmagade djur. I ett sådant bioraffinaderi produceras grönt protein för enkelmagade djur från den flytande fraktionen efter pressning men potential finns att ta fram produkter med högt förädlingsvärde från presskakan samt andra rester för att förbättra utnyttjandet och föra vallbioraffinaderiet närmare kommersialisering. 

Utmaningar och möjligheter

En utmaning som har lyfts är att det visat sig svårt att få till lönsamheten i dessa typer av anläggningar till följd av att nyttjandegraden blir låg om de endast drivs under sommarhalvåret då färsk vall finns tillgänglig. Tanken är därför att utnyttja anläggningen under vinterhalvåret för SCP-produktion. Ett mål med produktion av vallprotein är att kunna ersätta sojaprotein, men slutsatsen var att för att nå lönsamhet då proteinkoncentratet ersätter GMO-fri konventionell soja krävs såväl drift året runt som lägre pris/råvarukostnad för vallen. Det finns ett starkt intresse för att använda restströmmar som odlingssubstrat för SCP då de förväntas bidra till en cirkulär ekonomi och lägre kostnader. SCP har stor potential för användning som foderråvara, det protein som produceras har i försök visat sig kunna ersätta soja i foder till fisk och enkelmagade djur. Marknadspotentialen är stor då det finns en strävan efter att ersätta både sojaprotein och fiskmjöl i djurfoder med mer hållbara alternativ.

Genomförande

Inom projektet vill vi i labförsök producera SCP från den brunjuice som är en restström från vallproteinproduktion. Dessutom ska presskakan från den proteinutvinningen ensileras och pressas igen för att använda även pressjuicen för att odla SCP på. 

Mål

Projektets mål är att utvärdera SCP produktion från brunjuice från färsk vall och pressvätska från ensilerad fiberfraktion med avseende på utbyte och kvalitet.

BIOMETHAVERSE  är kortnamn för projektet "Demonstrating and connecting production innovations in the BIOMETHAne uniVERSE".

Fem innovativa teknikspår för att producera biometan kommer att demonstreras i fem europeiska länder: Frankrike, Grekland, Italien, Sverige och Ukraina. De produktionsvägar som ska demonstreras innefattar en eller flera av följande omvandlingsprocesser: termokemiska, biokemiska, elektrokemiska och biologiska processer.

Fyra av demonstrationsanläggningarna kommer att utgå från biogas från konventionell anaerobisk rötning, medan den svenska demonstrationsanläggningen som byggs av RISE utgår från syngas från biomassaförgasning genom Ex-situ syngas biologisk metanisering (ESB). I alla demoanläggningar inom BIOMETHAVERSE kommer CO2 och andra intermediära produkter från anaerobisk rötning eller förgasning att kombineras med förnybar vätgas eller el för att öka biometanutbytet. Samtliga produktionsspår som demonstreras är icke-konventionella tekniker, använder energi och material på ett cirkulärt sätt och har som målsättning att öka biometanproduktionen och minska produktionskostnaden.

RISE koordinerar de svenska parterna i projektet och bidrar dessutom tillsammans med Wärtsilä med design, bygge och drift av den mobila testbädden för biologisk metanisering av syngas. Cortus är syngasproducent och värd för pilotförsöken och får i gentjänst tillämpad forskning om möjlig avsättning för syngas. Energigas Sverige bidrar med arbete kring policyutveckling inom området kopplat till projektet. 

Ex-situ syngas biologisk metanisering (ESB) är en innovativ teknik för biometanproduktion. Skogsrestprodukter såsom grot, sågspån och returträ är kolkällor som inte är tillgängliga för biometanproduktion med traditionella rötningstekniker. Om skogsrestprodukterna först förgasas till syngas kan den sedan vidareförädlas till biometan genom biologisk metanisering – en slags gasrötningsteknik. ESB-tekniken öppnar således dörren till att kunna använda skogsrestprodukter och annan fast biomassa som substrat för biometanproduktion. Det ökar Sveriges och Europas potential för biometanproduktion kraftigt.

BIOMETHAVERSE har som mål att: 

1. Demonstrera ökad kostnadseffektivitet och innovativ biometanproduktion.
2. Öka hållbarheten och minska biometanproduktionens växthusgasutsläpp
3. Säkerställa skalbarhet och replikerbarhet för de demonstrerade produktionsteknikerna
4. Ta fram policyrekommendationer och säkerställa att de nya teknikerna tas upp av marknaden

Projektet ska också bidra med att till målåret 2030  öka produktionspotentialen för biometan med 66%, skapa 294 000 gröna jobb, möjliggöra minskade växthusgasutsläpp på 113 miljoner ton samt minska produktionskostnaden för biometan.

RISE spetskompetens inom livsmedelsteknik, processteknik och produktutveckling kombinerat med anläggningens processutrustning och analys- och karakteriseringsresurser skapar en storskalig och multidisciplinär miljö för både förbättring av befintlig tillverkning och utveckling av nya produkter.

Utöver processteknik har RISE bred kompetens inom, sensorik och konsumentvetenskap, aromkemi , struktur och textur, nutrition samt mikrobiologi vilket möjliggör ett heltäckande stöd genom hela produktutvecklingen.

Livsmedelstekniker

Extraktion & separation

• Våtextraktion av protein, stärkelse, fiber och fett

• Dekanterkentrifug för separation av fasta och flytande fraktioner

• Superkritisk extraktion (t.ex. för fett och antioxidanter)

Torkning

• Spraytork – omvandling av flytande råvara till torr pulveringrediens

• Frystork – skonsam torkning som bevarar känsliga ingredienser

Våt- och torrextrudering

• Dubbel- och enkelskruvs extrudrar

Torr blandning

· Paddelblandare

Homogenisering

· Homogenisator

Baktekniker

· Jässkåp

· Roterande Ugn

· Degblandare

· Kavelmaskin

· Bullrivare

Charkframställning

· Hack

· Köttkvarn

· Korvspruta

Värme- och separationstekniker

· Mikrovågsugnstekniker

· PEF - Pulsed Electric Field

· Ultraljudsbehandling

Samarbetsformer

Anläggningen används för uppdragsforskning, kontraktstester och gemensamma FoU-projekt. Både kortare tester och längre utvecklingsprojekt är möjliga. 

Ta kontakt med oss för vidare dialog om hur vårt expertteam kan hjälpa er att gå från idé till marknadsanpassad lösning.

Next Generation Sequencing (NGS), den senaste teknologin för sekvensering av både DNA och RNA, är ett kraftfullt verktyg som har förändrat fältet för molekylärbiologi. NGS-tekniken har en mängd olika fördelar jämfört med traditionell DNA/RNA-sekvensering, inklusive hög hastighet, pålitlighet, känslighet, hög täckning, parallellsekvensering, multiplexing och tillgänglighet. Dessa fördelar gör det möjligt att generera högkvalitativa sekvensdata och möjliggör därmed forskning på ett sätt som tidigare inte var möjligt.

På RISE kan vi hjälpa till med att hantera hela processen från provförberedelse till biblioteksbyggande, sekvensering och dataanalys. Tillsammans med er utvecklar vi anpassade protokoll och metodik för att optimera NGS-tekniken kostnadseffektivitet och till högsta möjliga prestanda. Vi har ett kraftfullt och flexibelt sekvenseringsinstrument; NextSeq2000 från Illumina, som kan användas till de flesta applikationer för NGS.

Syfte och mål

Genom att mäta sensoriska, instrumentella (t ex mikrostruktur och textur) och beteendemässiga aspekter av köttanaloger (prototyper) med varierande mängd och typ av fett bidrog projektet till ökad förståelse för hur fett kan påverka acceptans och smakmässiga upplevelser av köttanaloger i positiv riktning, vilket är ett viktigt led i utvecklingen av hållbara och välsmakande växtbaserade proteinprodukter som kan ersätta kött.

Utmaning

De vegetabiliska fetter som används i många köttanaloger idag är i högre grad omättade fetter, jämfört med fetterna i landbaserade djur. Omättade fetter har generellt hälsomässiga fördelar framför mättade fetter, men har också andra sensoriska egenskaper än mättade fetter, eftersom de vanligtvis inte är fasta i varma livsmedel. Det är väl känt att fett kan påverka den sensoriska upplevelsen av kött. Däremot är det mindre känt hur fetthalt och fettkvalitet påverkar acceptans och sensorisk upplevelse av köttanaloger.

En vanlig metod att göra flytande vegetabiliska fetter mer fasta är så kallad hydrering. Vid hydrering försvinner dock de hälsosamma egenskaperna hos de ursprungligen omättade vegetabiliska fettsyrorna, eftersom de då omvandlas till mättade fettsyror genom tillförsel av väte. Ett intressant alternativ till hydrering för att skapa vegetabiliska fetter som är mer fasta vid rumstemperatur är så kallade oleogeler. Med oleogeler kan man åstadkomma gelliknande fetter, med bibehållen grad av omättnad hos de vegetabiliska fetterna.

Vid tillverkning av vissa växtbaserade köttanaloger genomgår proteinet en så kallad texturering, t ex genom extrudering, i syfte att skapa en köttliknande struktur av de växtbaserade proteinerna. Vanligtvis tillsätts fettet i köttanaloger efter denna process, dvs efter att proteinstrukturen har bildats. Detta kan medföra att fettet i den färdiga produkten läcker ut vid lagring och tillagning. Eventuellt kan detta problem undvikas om fettet tillsätts innan texturering, och därmed blir mer integrerat i produkten.

Konsumenter kan ha olika förväntningar på hur ett livsmedel ska bete sig vid tillagning, t ex hur väl den behåller sin färg och form och hur den beter sig när ytterligare ingredienser eller smakämnen tillsätts. Förväntningarna kan påverka den övergripande acceptansen av köttanaloger. Det är därför relevant att närmare studera konsumenternas erfarenheter av att tillaga köttanaloger, och att förstå hur dessa upplevelser kan förbättras ur ett produktdesignperspektiv.

Lösning

I det här projektet ingick:

• Utvärdering av hur olika typer och halter av vegetabiliska fetter påverkar den sensoriska profilen och acceptansen av kommersiellt tillgängliga växtbaserade köttanaloger.
• Utveckling av prototyper av köttanaloger med användning av olika fettkällor, inkl oleogeler, där fettet tillsätts före respektive efter texturering.
• Utvärdering av de framtagna prototyperna sensoriskt, med hjälp av en tränad panel.
• Studier av prototypernas fysiokemiska egenskaper (t ex mikrostruktur och textur) instrumentellt, vilket bidrar till att förklara den sensoriska upplevelsen och underlätta framtida produktutveckling.
• Kvalitativ utvärdering av hur väl prototyperna fungerar och möter konsumenternas förväntningar vid matlagning.

Publikationer

Collier, E.S., van Huyssteen, G., Krona, A., Harris, K.L., Ahlinder, A., Normann, A., Bendtsen, M., Eckardt, J., 2025. “It’s not bad, but it’s not chicken”: Sensorial drivers of liking and their correlates for plant-based chicken analogues in Sweden. International Journal of Gastronomy and Food Science 41, 101229.

Ahlinder, A., Lorén, N., Hemeryck, A., Lindroth, S., Altskär, A., Krona, A., Eckardt, J., 2026. The influence of wax-based oleogelators on microstructure evolution, rheology and diffusion. Food Hydrocolloids 171, 111739. 

Intag av livsmedel som medför låga blodsockersvar efter en måltid kan leda till minskad risk för typ 2 diabetes och hjärt-kärlsjukdom. Forskare och livsmedelsindustri har därför en viktig roll att utveckla och tillhandahålla aptitliga livsmedel som hjälper konsumenter att upprätthålla adekvata blodsockernivåer, helst i kombination med en för planeten hållbar lösning.

Tidigare forskning har visat att en fullkornsprodukt, producerad i liten skala, minskar blodsockersvaret, inte bara vid måltiden de äts, utan även vid nästkommande måltider. I projektet kommer samma fullkornsprodukt, men industriellt tillverkad, att utvärderas. Produktens mikrostruktur och näringsinnehåll före och efter tillverkning, samt hur den påverkas i simulerad matsmältning, kommer att analyseras för att förstå hur den industriella processen påverkar produkten. Resultaten kommer att kopplas till effekterna på blodsockret som mäts i en humanstudie.

För att samla fakta kring produkten ur ett hållbarhetsperspektiv kommer en livscykelbedömning av produkten att sammanställas, i vilken produkten också jämförs med andra livsmedel. Viktigt är också att relatera hållbarhetsaspekten till produktens näringsmässiga innehåll.

Projektets gemensamma, långsiktiga mål är att förse konsumenter med attraktiva och hållbara ätfärdiga produkter med dokumenterad hälsonytta när det gäller reglering av blodsocker, och därmed bidra till prevention av typ 2 diabetes.

Utan tillgång till rätt testmiljöer och kompetens riskerar lovande innovationer att fastna i utvecklingsstadiet. Den gröna omställningen väntar inte, och företag som inte kan skala upp snabbt riskerar att förlora sitt teknikförsprång. 

Genom Bioeconomy Arena erbjuder RISE tillgång till anläggningar, forskare och metoder – från laboratorieskala till pilotanläggning. Det innebär att en idé kan testas, verifieras och skalas upp inom samma nätverk, utan att företaget behöver bygga upp egen infrastruktur. 

Det här erbjuder Bioeconomy Arena:

Ett brett utbud av teknisk infrastruktur 

RISE toppmoderna laboratorier och forskningsanläggningar täcker ett brett spektrum av discipliner. Oavsett om du är intresserad av kemikalier, livsmedel, material eller biobränslen kan vi erbjuda en heltäckande lösning för alla typer av utvecklingsbehov inom bioekonomi. 

End-to-End-stöd för uppskalning

Genom Bioeconomy Arena är RISE en one-stop-shop för att omvandla nya idéer till skalbara, verksamma lösningar. Vi erbjuder en smidig resa från koncept till kommersialisering och tillhandahåller den infrastruktur och expertis som behövs för att verifiera och utveckla nya biobaserade processer. Utöver våra tekniska färdigheter erbjuder vi expertis inom teknoekonomi och livscykelanalys (LCA). 

Samarbeta och skala upp med våra experter 

RISE-teamet består av erfarna experter som är engagerade i din utvecklingsresa. Hos oss samarbetar du med forskare och tekniker som bidrar med gedigen industrinära kunskap och erfarenhet i varje steg av utvecklings-processen. Skala upp snabbare genom nära samarbete och tillgång till vår expertis. Tillsammans kan vi navigera genom utmaningar och bana väg för framgång. 

Hur går det till? 

Ett samarbete inleds med ett kostnadsfritt inledande möte där RISE kartlägger behov och föreslår relevanta anläggningar och experter. Därefter tas en projektplan fram tillsammans med er, med tydliga milstolpar från test till skalbar lösning.