Olika arter av gräs och baljväxter, så kallade vallväxter, odlas idag på nästan hälften av Sveriges åkerareal. Men i takt med att antalet kor och får minskat, kan vi idag inte ta tillvara de mängder som produceras. 

– Det är problematiskt ur flera perspektiv. Lönsamheten för våra bönder, biologisk mångfald, resursutnyttjande… säger Pär-Johan Lööf. 

Söker nya sätt att dra nytt av växternas potential 

Därför söker Lantmännen efter nya sätt att dra nytta av växternas potential. Just vallväxter är viktiga ur ett så kallat växtföljdsperspektiv och för mångfalden i landskapet. 

– I ett hållbart jordbruk måste man variera grödorna för att uppnå maximal produktivitet och hållbarhet. Man behöver mixa vår- och höstsådd med fleråriga grödor för att få till en miljö där ogräs och skadeinsekter inte kan anpassa sig och göra skada, säger Pär-Johan Lööf. 

Därför startades projektet med vallväxter, som bedrivs tillsammans med RISE, med praktiska försök på labb och på testanläggningen på Sötåsens naturbruksgymnasium i Västergötland. Sedan tidigare finns kunskap och metodik för att göra etanol, bioolja och biogas från fibrerna i vallväxter. Nu pågår sedan ett par år försök för att med hjälp av en skruvpress skilja proteinet i växterna från fibrerna – innan dessa blir bränsle.  

Genom att pressa ur proteinet får man en råvara som kan ges till grisar och höns - djur som annars inte kan tillgodogöra sig proteinet i växterna. 

– Deras magar kan inte bryta ner gräs och baljväxter på samma sätt som idisslande kor och får. Däremot kan de tillgodogöra sig proteinet om det först utvinns ur växterna. 

Ny typ av inhemsk foderråvara 

Den här utvinningen kan komma att ge en ny typ av inhemsk foderråvara – och i förlängningen till och med ett nytt livsmedel för människor. 

– Idag användes en hel del importerade proteinråvaror vilket innebär hållbarhetsutmaningar. Vi är också beroende av protein som odlas väldigt långt borta och därmed känsliga för världsmarknadspriser, störningar och oro i omvärlden, säger Pär-Johan Lööf. 

– Att istället skapa en egen, närliggande produktion av proteiner till våra livsmedelsproducerande djur har därför mängder av fördelar, särskilt i det läge världen är nu. Det kanske går att göra proteinpulver även till människor i framtiden.  

RISE är mångårig partner åt Lantmännen och agerar experter, främst på processteknik inom projektet med vallväxter. 

– Det är fantastiskt att ha med RISE som partner. De är inte bara duktiga på tekniken, utan också på samverkan för att få in expertis, både internt och externt. Därtill är de drivna projektledare som jobbar fokuserat på ett sätt som man uppskattar i industrin, säger Pär-Johan Lööf. 

– Och så vet de hur och var man söker pengar, både i Sverige och inom EU. 

Andelen protein som utvinns centralt  

Nu arbetar Lantmännen och RISE vidare med att göra projektet kommersiellt gångbart. Fortfarande finns flera frågor att lösa. Som transportfrågan – hur man får fodret från produktionsenheten till platsen där djuren finns. Och: 

– Den viktigaste faktorn för om vi ska bli framgångsrika är det så kallade utbytet, dvs hur stor andel protein vi lyckas extrahera ur råvaran. Blir andelen för låg håller inte vårt business case. Där handlar det om allt från metodik till vilken växtart som lämpar sig bäst. 

Överfiskning skapar idag stora skador på havens ekosystem. Samtidigt är fisk både gott och nyttigt och i Skandinavien äter vi stora mängder varje år. Framförallt gillar vi två sorter: tonfisk och lax. 

För att göra det möjligt för fler att äta mer, men utan att skada haven, startade entreprenörerna Tom Johansson och Emil Wasteson Hooked Foods AB 2019. Målet var att ta fram växtbaserade alternativ till sjömat och eftersom lax är en storsäljare var det en av de första sakerna som företaget ville utveckla. 

– Men lax är en svår produkt att härma, förklarar Peter Liu, teknisk chef och den tredje grundaren av Hooked Foods. 

När brist på konkurrens blir ett problem 

Eftersom det är så svårt fanns det inga bra produkter på marknaden, något som var positivt ur konkurrenssynpunkt men samtidigt gjorde utvecklingen svår eftersom det inte fanns någon att lära av. Att vända sig till legotillverkare var inte heller något alternativ. 

– Vi ville inte bara vara en återförsäljare, vi ville lära oss att ta fram det här själva, säger Peter Liu. 

Samtidigt var företaget en liten start-up och hade inga möjligheter att investera i egen infrastruktur, varken en extruder eller den labbutrustning som skulle behövas. 

– Vi insåg att vi behövde en partner som hade all utrustning, men som också hade expertkunskap inom allt från kemiska processer till smak till textur så att vi kunde lära och utbyta erfarenheter. 

RISE pilotanläggning gjorde utveckling möjlig 

Efter att ha screenat marknaden föll valet på RISE. 

– De hade allt det vi behövde, plus att de var en helt oberoende aktör som inte hade något intresse av att ha andelar i produkten vi tog fram. Vi skulle äga alla resultat själva, och det var jätteviktigt för oss. 

Under nästan två och ett halvt år jobbade Peter Liu och hans kollegor varje vecka hos experterna på RISE och testade det ena receptet efter det andra.  

– Vi är experter inom extrudering, och vi har dessutom en hel pilotanläggning där vi kan hjälpa både små och stora företag att testa olika recept och produkter, berättar Sophia Wassén, forskare och expert på extrudering på RISE. 

– För Hooked Foods har vi föreslagit olika proteiner och recept, och så har vi tillsammans testat, modifierat och testat igen. Vi har helt enkelt fungerat som deras kombinerade labb och bollplank. 

Från RISE labb ut i världen 

Och tillsammans lyckades de nå sitt mål. Sedan hösten 2022 finns Hooked Foods produkt Salmoonish på marknaden i både Sverige och Island, och snart även i resten av Skandinavien. Under 2023 går man in i Tyskland och Storbritannien, men Peter Liu är tydlig med att inget av det här hade hänt, framförallt inte så fort, om det inte vore för samarbetet med RISE. 

– RISE har hjälpt oss hela vägen, från brainstormingen i början till att hitta rätt ingredienser i rätt sammansättning och dessutom har vi kunnat använda deras utrustning. Utan deras hjälp hade vi aldrig kunnat genomföra det här!

Antibiotikaresistensen har stigit till farligt höga nivåer i alla delar av världen. Nya resistensmekanismer växer fram och sprids globalt, vilket hotar vår förmåga att behandla vanliga infektionssjukdomar. En växande lista över infektioner – som lunginflammation, tuberkulos, blodförgiftning, gonorré och livsmedelsburna sjukdomar – blir svårare, och ibland omöjliga, att behandla eftersom antibiotika blir mindre effektiva.

EBL-1003 skulle i framtiden potentiellt kunna användas för att behandla kritiskt sjuka patienter på sjukhus. Substansen är en kristallinfri bas av en aminoglykosid, utformad för att behandla gramnegativa bakterieinfektioner. EBL-1003 för infusion har visat verksam bredspektrumaktivitet och snabb avdödning av Acinetobacter baumannii och andra gramnegativa bakterier, inklusive organismer som identifierats av Världshälsoorganisationen (WHO) och Centers for Disease Control and Prevention som akuta och allvarliga hot mot människors hälsa.

– EBL-1003 har potential att ersätta aminoglykosider som för närvarande används på klinikerna, men vars användbarhet är allvarligt hotad av ökande antibiotikaresistens, säger Sven Hobbie, vd på Juvabis. Vi har kunnat göra betydande framsteg i utvecklingen av en ny behandling tack vare vårt samarbete med RISE.

Tester visar positiva resultat

Molekylen som den injicerbara substansen är baserad på används redan i veterinärmedicinsk behandling av djur, främst i länder utanför Europa och USA. Under fas 1 samarbetade Juvabis med RISE för att vidareutveckla substansen, som sedan testades på friska frivilliga med positivt resultat.

– Under den här inledande fasen köpte vi originalsubstansen från tillverkaren och analyserade och förädlade det i vårt laboratorium i Södertälje, säger Bo Lassen, RISE projektledare och även den ansvarige för formuleringsdelen av projektet. Vi har bland annat designat analytiska metoder och formuleringar, förbättrat molekylens fasta tillstånd för att göra den mer stabil för lagring och utvärderat dess toxicitet och tolerabilitet.

EBL-1003 genomgick kliniska fas 1-prövningar som en del av European Gram-Negative Anti-Bacterial Engine (ENABLE), som avslutades 2021, och ytterligare en klinisk prövning sponsrad av National Institutes of Health som för närvarande är under förberedande.

Nu bedrivs fördjupande forskning för att ytterligare utveckla substansen till en behandling som kan användas inom vården. Även om ENABLE upphörde 2021 så fortsätter Juvabis partnerskap med RISE, och en ny finansieringsansökan har lämnats in för att även utveckla substansen för inhalation.

Bentransplantationer är ett kirurgiskt ingrepp som använder transplanterat ben för att reparera och återuppbygga sjuka eller skadade ben i människokroppen. Tekniken går att använda nästan var som helst i kroppen. Kirurgen behöver antingen ta benvävnad från patienten själv, ofta från höfter, ben eller revben, eller använda sig av donerad benvävnad. Men bägge metoderna är tidskrävande och det är inte alltid lätt att hitta en bendonator.

I ett forskningsprojekt undersöks nu därför ett helt nytt sätt att reparera skadad benvävnad, som varken kräver transplantationer från andra delar i kroppen eller en donator. Genom att kombinera 3d-utskriftsteknik, nanoteknik och stamceller kan man skapa helt ny benvävnad i kroppen.

Tekniken går ut på att 3D-ställningar som liknar patientens naturliga ben skrivs ut av biomaterial. Till ställningen tillsätts levande stamceller från patienten själv, sedan opereras den in i det skadade området och stimulerar de naturliga benläkningsprocesserna.

– Det är ett helt nytt sätt att reparera benstruktur. Vi använder kroppens stamceller och får dem att växa till ny benstruktur. Men det sker inte av sig själv, de behöver en ställning att växa på, och den gör vi av nanocellulosa som visat sig väldigt lovande, säger Kristin Syverud, forskningschef inom RISE PFI.

Kan återskapa även svåra strukturer

Med hjälp av 3D-skrivaren är tanken att man ska kunna återskapa även komplicerade benstrukturer. Utifrån röntgenbilder av patienten kan man se vilka ben som saknas eller är skadade, och med hjälp av den nya metoden ersätta precis den biten. 

– Tanken är att du ska kunna printa ställningar i exakt den form du behöver, vilket inte varit så lätt att få till tidigare. Beroende på vilken bendefekt man pratar om så kan det vara väldigt svårt. Vi har bland annat samarbetat med tandläkare i projektet, det är lätt att föreställa sig vilka oerhört komplicerade benstrukturer vi har i exempelvis munnen och käken, säger Kristin Syverud.

Pågående forskning

Forskningen går framåt, men innan tekniken kan användas brett i vården finns några steg kvar att ta. Cellulosan måste förstås vara säker att använda, och dess yta ha en struktur som gör att stamcellerna vill stanna kvar, börja dela sig och växa till.

– Och de ska vilja utveckla sig till just benceller. Där har vi lovande resultat, vi kan förändra ytkemin så att det bildas benceller specifikt.

När benväven väl utvecklat sig så ska ställningen som cellerna växt på gradvis brytas ner och försvinna. Cellulosa bryts inte ner naturligt i den mänskliga kroppen, så det behöver man hjälpa till med – men när det väl görs så omvandlas cellulosan till glukos, det vill säga socker, som vi enkelt kan tillgodogöra oss.

– Så det är en helt oproblematisk nedbrytningsprodukt, säger Kristin Syverud.

I framtiden finns det flera sätt att använda tekniken, bland annat när det gäller djupa sår eller brännskador.

– Då kan man göra på samma sätt, men ta fram hudceller i stället för benvävnad. På samma sätt kan man tänka sig att man kan använda samma teknik för att ta fram brosk eller andra organ, men det är väldigt komplicerat.

Hög kompetens på RISE

RISE har flera miljöer med hög kompetens när det gäller just nanocellulosa och användning av sådan i olika applikationer.

– I Trondheim forskar vi bland annat på nanocellulosa för användning i samband med att man vill skapa ny vävnad i kroppen, säger Kristin Syverud.

Ett drömuppdrag för Gunnar Westin innebär inte ett specifikt uppdrag utan alla de gånger när han och hans team hittar just de idéer som har riktigt stor potential och får vara med på hela resan. Det bästa är att det händer hela tiden.

– Det som driver mig är att få ut så mycket som möjligt av de resurser vi har. Med det menar jag att vara duktiga på vilken typ av resultat som förflyttar innovationer så att de blir verklighet. I de tidiga samtalen med våra kunder ska vi proaktivt kunna föreslå insatser som får stort genomslag för deras utveckling. Med den kompetens vi har på avdelningen och inom RISE i stort har vi goda möjligheter att korta bra idéers väg till kommersialisering, vilket alla tjänar på – både samhället, bolagen och vi. RISE uppgift är att göra skillnad i vår omvärld – och det gör vi, säger Gunnar Westin.

Hela vägen från idé till produkt

Ett exempel på det är RISE samarbete med företaget C-Green som utvecklat en helt ny teknik för att omvandla blött biomassaslam till en kolprodukt som bland annat kan användas till jordförbättring och biobränsle.

– Det som verkligen var anmärkningsvärt var hur snabbt det gick – på fem år gick man från idé till färdig produkt. Vi var med hela vägen och kunde göra skillnad för dem med de forskare och den miljö vi har hos oss. Bland annat driftade vi deras testanläggning, berättar Gunnar Westin.

En arbetsgivare som skapar möjligheter

Gunnar är idag gruppchef för bioteknik på RISE i Örnsköldsvik. Innan dess var han enhetschef för en annan del av avdelningen som jobbade med process- och systemanalyser.

– Något som jag uppskattar mycket hos RISE som arbetsgivare är möjligheten att kunna göra förflyttningar och prova nya saker utifrån vad man drivs av. Det är en möjlighet som jag använt väl under mina år på RISE och som gjort att jag fått jobba med många olika saker som intresserar mig, säger Gunnar Westin.

Hans resa hos RISE började redan 2009 när han läste till civilingenjör och gjorde sitt examensarbete. Sedan dess har han haft roller som affärsutvecklare, ingenjör, projektledare och olika chefspositioner.

– I min nuvarande roll som gruppchef ligger mycket fokus på de frågor som följer med personalansvaret och de strategiska frågorna för verksamheten. Men jag gillar kundkontakterna och att vara operativ också och har behållit en del av de bitarna också, berättar Gunnar Westin.

Ny satsning höjer nivån

Sedan han började på RISE har det hunnit hända en hel del också på personalsidan. Då var de ungefär tio medarbetare. Idag är man tio bara på biotekniksidan och närmare 40 personer totalt.

Hösten 2024 invigdes en ny pilothall för bioraffinaderi i Örnsköldsvik, anläggning som kommer att vara centrum för RISE verksamhet inom bioraffinaderi framöver. 

– Det är en jättestor investering som kommer att innebära en stor skillnad för oss och som gör att vi kan höja nivån ytterligare, säger Gunnar Westin.

I den biotekniska delen av satsningen kan man använda enzymer eller mikroorganismer som bakterier och svampar för att omvandla så kallade lågvärdiga restströmmar till exempelvis proteiner för livsmedel och djurfoder eller material som kan ersätta fossila material som plast.

– Ett av våra fokus är att valorisera restströmmar från den skogliga värdekedjan såväl som jordbruket. Det handlar om allt från sågspån till sidoströmmar från livsmedelstillverkning, säger gruppchef Gunnar Westin vid RISE.

Samlade erbjudanden

Bioeconomy Arena innehåller en rad erbjudanden inom bioteknik.

– I organismutvecklingsdelen kommer vi att kunna ta fram nya och mer effektiva mikroorganismer via en automatiserad högkapacitetsanläggning samt även riktad genmodifiering. Vi kan arbeta med flera tusen mikroorganismer samtidigt, vilket är unikt, berättar Björn Alriksson, forskare vid RISE.

I processutvecklingsdelen finns bioreaktorer i en rad storlekar för odling och fermentering samt separation och rening med hjälp av olika tekniker, bland annat filtrering, centrifugering, kromatografi och torkning.

– Vi kan alltså erbjuda hela den biotekniska processen med en kapacitet på upp till 10 000 liter med efterföljande separation och rening, säger Björn Alriksson. 

Livsmedelsklassning garanterar ren miljö

Storleken sticker alltså ut, och det gör även det faktum att en del av infrastrukturen för bioteknik i Bioeconomy Arena är livsmedelsklassad och dessutom godkänd för genmodifierade mikroorganismer. Livsmedelsklassningen är viktig – inte bara för att den möjliggör framställning av produkter som kan användas för livsmedelstillverkning, den garanterar dessutom att miljön är ren, vilket är betydelsefullt även vid framställningen av andra produkter.

– Anläggningen kommer även att ha det vi kallar onlineanalys, vilket innebär att analysinstrument mäter processerna i realtid, säger Björn Alriksson.

Gunnar Westin tillägger att bioteknikinfrastrukturen finns i anslutning till utveckling av kemiska processer, vilket är värdefullt med tanke på att teknikerna för bioteknik och kemi kan samverka för en helhetslösning.

Flygbränsle – eller alternativ till kött

RISE forskare redan tagit fram flera produkter med hjälp av bioteknik. Det handlar bland annat flygbränsle som tillverkas av sågspån med hjälp av först enzymer och sedan jäsning, samt så kallat single cell protein som kan användas som livsmedel och för djurfoder. Single cell protein har tagits fram genom att proteinrika mikroorganismer odlats på restprodukter från skogsindustrin.

– Tekniken kan användas för att ta fram proteinrika alternativ till kött eller som en foderingrediens, säger Björn Alriksson.

Genom Bioeconomy Arena kan man alltså både bedriva forskning och visa att en process fungerar i stor skala samt producera tillräcklig mängd av ett ämne eller ett material för att kunna verifiera det på marknaden. Bioeconomy Arena vänder sig till olika typer av företag - exempelvis processindustri, skogsindustri och jordbruksindustri som ju alla sitter på restråvara, företag som är intresserade av att utveckla teknik som involverar mikroorganismer, industrier som i dag tillverkar plast, djurfoder eller livsmedel, samt akademin. Infrastrukturen är öppen för alla som är intresserade.

Varför ska dessa företag välja just RISE som partner?

– Vi har en väl utvecklad infrastruktur, ett bra team med experter, vi är snabbfotade och vi finns i en innovationsvänlig miljö, säger Björn Alriksson.

– Jag vill också understryka att kapaciteten vid Bioeconomy Arena finns i ett sammanhang som omfattar sådant som teknoekonomi, processimulering och livscykelanalyser. Det går alltid att hitta en optimal samverkan inom RISE, säger Gunnar Westin.

Målsättningen med FINEST är att skapa förutsättningar för en systemomställning som leder till en miljömässigt, socialt och ekonomiskt hållbar livsmedelssektor. Genom den fyra år långa satsningen siktar man på att, via en samlad kompetens och samskapande mellan aktörer med olika perspektiv, finna lösningar som kan bidra till en snabbare omställning av livsmedelsystemet.

– För att nya innovationer ska kunna komma snabbare ut på marknaden behöver vi samverka från jord till konsument. Inom FINEST försöker vi uppnå det genom samhällsvetenskaplig och teknisk forskning i samarbete med aktörer från näringslivet, förklarar Charlotte Eklund-Jonsson, forsknings- och affärsutvecklare vid RISE.

Systeminnovation, systemförändring och produktutveckling

– Grovt förenklat ska FINEST besvara frågan: Hur kan en värdekedja i jordbruks- och livsmedelssektorn ställa om i alla led från råvaruproduktion, processer och distribution till värdeerbjudanden och kundbeteenden? För att få svar på det tittar vi på olika komponenter i systemet och deras inbördes relation och samverkan, säger Fredric Norefjäll, projektledare, Sustainable Business vid RISE.

Fokus ligger på systeminnovation i matsystemets värdekedjor, systemförändring i samhällssystemet samt produktutveckling och affärsmodeller. FINEST aktörer utvecklar samverkan kring optimerad användning av råvaror, produktegenskaper, livsmedelssäkerhet, sensoriska analyser, marknadsanalyser, regelverksinnovation och konsumentinsikter.

– Förenklat kan man säga att vi tittar på hela värdekedjan ur olika perspektiv; Vad sker vid olika punkter och vad krävs för att en förändring ska ske? Vi samlar vetenskapligt framtagna verktyg och riktlinjer, baserade på olika forskningsdiscipliner, som kan hjälpa livsmedelsföretagen att ta nästa steg mot en hållbar omställning. Syftet med allt detta är att lösa problem som ingen enskild organisation skulle kunna lösa på egen hand, förklarar Fredric Norefjäll.

Thomas Lennerfors, professor i industriell teknik vid Uppsala universitet, säger att en viktig aspekt inom FINEST är att dra lärdom av innovationsledning i omställningsarbeten från andra branscher.

– För att bättre förstå särdragen i livsmedelsystemet kommer vi kommer att kunna dra nytta av vår tidigare forskning inom innovation och hållbarhet i andra branscher, som till exempel life science, elmarknad och sjöfart. Här höjer vi perspektivet och tittar på vilka delar som spelar in, alltifrån marknadsregleringar till vad som menas med en hållbar produktion, säger han.

Skogsbär, baljväxter och experimentella livsmedel

Konkret kommer FINEST att koncentrera sitt innovationsarbete kopplat till Svenska skogsbär, Proteinrika baljväxter och Experimentell framställning av livsmedel. Förutom framtagning av produktpiloter kommer man undersöka hälsoaspekter, konsumentacceptans och regelverket runt den här typen av livsmedel.

Svenska skogsbär har valts ut därför att det är en underutnyttjad produkt. Hela tio procent av Sveriges landyta består av blåbärsris, men bara några få procent av bären plockas varav en stor del exporteras. Samtidigt importerar vi amerikanska blåbär.

–  I Asien är nordiska blåbär hett eftertraktade som ingrediens i hälsokost, men i Sveriges är intresset för affärs- och produktutveckling av blåbär ännu tämligen begränsat och processindustrin är i princip frånvarande inom bärindustrin, säger Sophia Wassén, forskare vid Produktdesign på RISE.

– Att ta vara på våra vilda bär handlar om att utnyttja resurserna som finns i vårt närområde, säger Thomas Lennerfors, och menar att trots att mycket bär plockas så kan man troligtvis utöka volymen plockade bär, men framför allt utveckla förädlingsledet i Sverige. Han tror också att det anses som lite krångligt att jobba med vilda bär, inte minst för att de tidiga leden i värdekedjan har brottats med legitimitetsproblem kopplade till plockarnas arbetsvillkor de senaste tio åren.

– Även om vi ser att det har skett en stor förbättring på den fronten, är det viktigt att hela tiden beakta de olika dimensionerna av hållbarhet samt de synergier och konflikter som kan finnas mellan dessa när vi tillsammans försöker förbättra användningen av skogsbär, menar Thomas Lennerfors.

– Vi vet att det finns potential för nya produkter och vill hjälpa lokala företag och processindustrin att se möjligheterna inom bärindustrin. Det kan handla om fermenterad blåbärsjuice, pulver till bagerier, bärfröolja, skal till hälsokost eller extraktion av antocyaniner. Möjligheterna är många, och på tillsammans med producenter ska vi inom FINEST utveckla och testa flera olika bärförädlingsprocesser, berättar Sophia Wassén.

När det rör baljväxter är det ett proteinrikt livsmedel som fungerar bra att odla i Sverige, men där de flesta produkter idag kommer från importerad råvara. Den tredje värdekedjan handlar om nya experimentella livsmedel som inte tar jordbruksmark i anspråk, till exempel fettsyror som framställs av koldioxid och energi. 

– Det är spännande därför att det innebär helt nya sätt att framställa livsmedel som minskar beroendet av åkermark. Vi vill med detta öka förståelsen för hur experimentell framställning av livsmedel mer generellt skulle kunna bidra till en mer hållbar livsmedelsförsörjning, säger Sophia Wassén.

– När det gäller produktutveckling gäller det också att hela tiden ha ett konsumentfokus i det vi gör. Så fort vi förädlar något, vare sig det rör bär, baljväxter eller experimentella livsmedel, så måste vi fundera på om det är en produkt som konsumenterna kommer köpa. Här behöver vi mer kunskap om kundbeteenden, lägger Sophia Wassén till.

RISE satsar på framtidens livsmedelssystem

– Med FINEST vill vi bidra till innovation i livsmedelssektorn genom att involvera aktörer från alla delar av värdekedjan för att gemensamt skapa förutsättningar för innovation, bidra till systemförändring och stötta konkreta projekt, säger Charlotte Eklund-Jonsson.

– Vi försöker hjälpa etablerade aktörer hitta nya vägar genom att samarbeta på nya sätt och med nya parter, och också snabbare nå ut på marknaden med klimatsmarta, goda och hälsosamma livsmedelsprodukter, säger Maria Elmquist, Professor i Innovationsledning på Chalmers.

Hon berättar vidare att Chalmers har rekryterat en doktorand med fokus på innovation i livsmedelssektorn, som nu genomför en studie tillsammans med RISE, ICA och Hushållningssällskapet. Bakgrunden är att det behövs mer kunskap om hur olika aktörer både kan samverka och utveckla sina interna processer för att möjliggöra fler innovationer i livsmedelssystemet.