Meny
Stäng meny

Mats Stading

Senior forskare

Tel
+46 76 127 26 03
E-post
mats.stading@ri.se
Ort
Göteborg
ORCID
0000-0003-0310-4465
+ Visa mer
Fråga mig om
Publikationer
Fråga mig om
Projekt

Smat - Smart Mat

Vi utvecklar proteinprodukter som är bättre än kött. De är goda, innehåller mer protein än kött, och är hälsosamma och bra för miljön. Proteinet kommer från havre, ärta och hampa, och det finns till och med möjlighet att tillsätta…
Projekt

Mekanismer för fiberbildning i köttanaloger

Livsmedelskedjan bidrar med 25% av de totala emissionerna av växthusgaser. Enbart köttproduktionen står för hela 14,5% och konsumtionen fortsätter att öka. Köttkonsumtionen är också alarmerande från ett folkhälsoperspektiv efterso…
Projekt

Ätbart smältlim för mat och förpackningar

De flesta har någon gång använt en limpistol för hobby- eller byggprojekt. Många har även önskat att de kunnat använda en till årets pepparkakshus, och nu är det möjligt. Ett nytt, ätbart smältlim passar lika bra till pepparkakshu…
Projekt

Like:meat

Intresset för växtbaserade köttliknande produkter, så kallade köttanaloger, är stort och växande. I det här projektet arbetade RISE tillsammans med Lantmännen och Orkla i syfte att utveckla nyttiga och attraktiva köttanaloger base…
Projekt

Prata med maten i munnen!

Med beröringsfria magnetiska metoder kan man bestämma rörelsen hos magnetiska partiklar av t.ex. järnoxid, vilket ger texturen och konsistensen runt partiklarna och egenskaper såsom viskositet. Detta ger i sin tur ett mått på aggr…
Projekt

Modell av vår strupe för effektiv produktutveckling

Gothenburg Throat är en modell av övre delen av svalget, farynx, som är en passage för både luft, mat och dryck. Modellen används för att studera klunkar av olika slag i syfte att utveckla livsmedel som är lätta och säkra att sväl…
Berättelse

Svenska växtbaserade proteiner – vår nya vardagsmat?

Fisk av tång, kött av ärtor, havre och gluten samt jäst ska bli grundstenarna för proteinet på våra tallrikar i framtiden. I tre projekt finansierade av Vinnova ska RISE tillsammans med industripartners utveckla framtidens vegetar…
Expertis

Brottester av mjuka material

För att utveckla livsmedel och andra mjuka material med önskad textur behöver vi ofta förstå hur de går sönder när vi tuggar, skär, trycker eller drar isär dem. Genom brottester kan man få ett mått på saftighet, mörhet och krispig…
Expertis

3D printing av mat

3D printing av mat kan användas för att forma ett livsmedel, så som en pure till en specifik form som görs i en digital fil. Det ger också en möjlighet att placera smaker eller ingredienser i en 3D geometri. På RISE har 3D printin…
Expertis

Food Oral Processing

Förståelsen av orala aktiviteter som leder till hur vi uppfattar mat är avgörande för att utveckla önskvärda produkter. Vidare är förståelsen av bolusbildning och sväljning viktig för en trevlig måltid, särskilt för personer med s…
Expertis

Reomikroskopi

Kristallisation av polymerer och fett är komplext och svårtolkat, liksom processeffekter på sköra material. Tolkningen blir avsevärt enklare genom att mäta materialegenskaper samtidigt som strukturförändringar observeras – detta ä…
Expertis

Extrudering

Extrudering är en etablerad processmetod inom livsmedelsindustrin. Extrudering används för att producera många olika livsmedelsprodukter som finns i våra butiker; snacks, frukostflingor, pasta och vegetariska köttsubstitut, och an…
Expertis

Optimering av textur

Hur kan ett köttsubstitut baserat på ärta få en konsistens som liknar kyckling? Hur kan yoghurt tillverkad av åkerböna få en krämig konsistens? Med hjälp av formulering, strukturdesign och materialvetenskap kan RISE ge svar på vad…
Expertis

Utveckling av proteinprodukter

När du vill skapa krispiga snacks eller det rätta tuggmotståndet i ett köttsubstitut är extrudering rätt tillverkningsmetod. RISE har även expertisen och utrustningen som krävs för att ta fram fermenterade produkter som yoghurt, b…
Expertis

Hållbart protein

Vi behöver ställa om till hållbara livsmedel som inkluderar både nya proteinråvaror och hållbar animalieproduktion. RISE bidrar med hållbara produktionslösningar och nya innovativa produkter från alternativa proteinkällor. Kom til…
Expertis

Reologi

Reologi ger dig ett mått på konsistens, flytbarhet och stabilitet så att du kan få rätt produktegenskaper, processbarhet och hållbarhet.
Expertis

Funktionella biomaterial

Nästa generations funktionella biomaterial och hållbara livsmedel utvecklas via design av specifika materialegenskaper.
Expertis

Produktdesign livsmedel och biomaterial

Framtidens goda, hälsosamma, hållbara livsmedel och funktionella biomaterial utvecklas genom design av innehåll, smak, nutrition, textur och mikrostruktur.
Publikationer
Se alla publikationer i DIVA