Kontaktperson
Martina Bergentall
Projektledare
Kontakta Martina
Fermentering och biokonservering av livsmedel och foder
Genom expertkompetens inom hela livsmedelskedjan kan vi vidareutveckla traditioner av att nyttja mikroorganismer vid produktion av livsmedel.
Utmaning
Att nyttja mikroorganismer för att skapa och förädla mat och dryck har tusenåriga traditioner. Det mest kända exemplet är bagerijästen Saccharomyces cerevisiae som används vid tillverkning av bröd och alkoholprodukter. Andra kända exempel är mejeriprodukter som yoghurt. Vår övertygelse är att man genom ett vetenskapligt angreppsätt ta konceptet vidare. Det kan handla om att ge produkter nya additiva egenskaper men också att man genom väl övervägda val av mikroorganismer kan säkerställa produktens och produktionsprocessens kvalitet. Vi kallar detta funktionell fermentering.
Möjligheter
Vår bedömning är att det finns en stor potential av att använda sig av mikroorganismer vid tillverkning av livsmedel och foder. Till exempel kan man med noggrant utvalda stammar tillföra en produkt ytterligare egenskaper. Det kan handla om att producera ett specifikt näringsämne eller ämnen med konserverande funktion. Inom RISE resurser att ta fram nya, unika, lösningar. Eftersom mikroorganismer är flexibla och kan modifieras för att ha specifika egenskaper är det i teorin bara fantasin som sätter gränser. Nu finns det givetvis andra typer av begränsningar, till exempel regulatoriska, ekonomiska eller etiska. Vi har kompetens att titta på alla dessa aspekter.
Löfte
Inom området fermenterade livsmedel och foder kan vi utföra uppdrag eller engagera oss i forskningsprojekt kring produktutveckling och riskvärderingar. Eftersom vi har kompetens inom hela livsmedelskedjan, inklusive affärsutveckling och sensorik, kan vi även erbjuda ett brett spektrum av tjänster.
