Blogginlägg inom livsmedel

Efterfrågan på växtbaserade proteiner ökar i takt med att vi söker mer hållbara och hälsosamma livsmedel. Idag dominerar proteiner från baljväxter och spannmål men det finns ett stort intresse för nya råvaror, till exempel rapskaka.

Tiden då vi kunde springa mot ett fåtal mål inom hållbarhet är sedan länge förbi, idag kräver integrerade utmaningar nya sätt att arbeta. Multi-kriterieanalys är ett spännande sätt att strukturerat hantera många olika typer av aspekter, som den breda utmaningen inom klimat, miljö, konkurrenskraft och resiliens.

Diskussionen om så kallade ultraprocessade livsmedel och deras effekt på hälsan pågår intensivt världen över. I vissa fall handlar den dock inte alls om processning, utan om formulering. Tydligare åtskillnad av dessa koncept behövs för en mer konstruktiv diskussion och lösningar för attraktiva och hälsosamma livsmedel.

Baljväxter som bönor, linser, ärtor och sojabönor är näringstäta och klimatsmarta livsmedel som borde få en större plats på våra tallrikar. De bidrar med protein, kostfiber, mineraler och bioaktiva ämnen och kan stödja hälsan på flera sätt.

Flera faktorer kopplade till ostmatrixen skulle kunna bidra till att motverka de förväntade negativa effekterna av mättat fett och salt i ost, liksom till positiva effekter på muskel-, ben- och tandhälsa. Det är därför intressant att förstå närmare vad vi vet om ostmatrixens betydelse, i jämförelse med växtbaserade ostalternativ.

Efter några år av försiktighet ser vi nu ett helt nytt klimat för innovation i livsmedelsbranschen. Stora utlysningar, finansiärer som hittar tillbaka och ny testinfrastruktur skapar förutsättningar som vi inte haft tidigare. Vi går från innovation som sparar kostnader till innovation som skapar nya värden – och det är nu det händer.

Ökad efterfrågan på växtbaserade alternativ till mejeriprodukter har lett till att många innovativa produkter har lanserats på marknaden under de senaste åren. Även om växtbaserade alternativ är mer klimatvänliga än mejeriprodukter har de både näringsmässiga styrkor och svagheter jämfört med mjölkbaserade alternativ.

Baljväxter som ärtor, linser och bönor är proteinrika grödor som vi bör inkludera mer i vår kost enligt uppdaterade kostråden, för hälsan och för planetens välmående. RISE arbetar tillsammans med företag i flertalet projekt för att utveckla processer och tekniker som kan bidra till att utveckla nya attraktiva livsmedel baserade på ärtor och bönor!

Baljväxter som bönor, linser och ärtor må vara små och blygsamma av sin natur, men har potential att ta en mäktigare plats i omställningen till en mer hållbar livsmedelskonsumtion än vad vi kanske kan tro. Det är dags att de får ta plats på tallriken!

Ett skifte mot en mer växtbaserad kost skulle generellt sett gynna både hälsa och klimat- och miljö. Ur ett näringsmässigt perspektiv finns dock vissa potentiella fallgropar, som man behöver kunna navigera runt, för att inte missa målet. En sådan är så kallade antinutrienter. Men vad är antinutrienter, var finns de och kan man navigera runt dem?

Den inlagda sillen har en självklar plats på det svenska julbordet. Och påskbordet. Och midsommarbuffén. Den är en del av vårt kulturarv men troligtvis också ett resultat av överlevnad och evolution.

I september deltog flera forskare och experter från RISE i den 14:e upplagan av LCA FOOD 2024 i Barcelona. Konferensen samlade hundratals yrkesverksamma från akademi, industri och offentlig sektor för att diskutera hållbara livsmedelssystem och nya metoder inom livscykelanalys (LCA).

I många år har jag försökt utveckla metoder för att kvantifiera hållbarhet inom mat- och jordbrukssystemet. Redan 1993, när jag doktorerade, var det svårt. Idag är det ännu svårare. Nya krav på att fånga fler aspekter ökar ständigt. Nu presenteras MCA som en lovande lösning för att få mer rättvisande resultat när flera aspekter tas med i analysen.

Det finns ett ökande intresse för att införa närings- och hälsoaspekter i bedömning av livsmedels miljöpåverkan. En föreslagen metod för att göra det kallas nutritional LCA. Genom nutritional LCA är det möjligt för aktörer i livsmedelssystemet att inkludera ett mer holistiskt hållbarhetsperspektiv på livsmedel.

Bär har en given plats i en hälsosam och hållbar kost. Det behövs dock fler väl utformade studier för att bättre förstå om och hur blåbär och lingon bidrar till specifika hälsoeffekter och, om så är fallet, för att livsmedelsföretagen ska kunna kommunicera dessa effekter. 

Intresset för växtbaserade köttliknande produkter, så kallade köttanaloger, är stort och växande. Det finns dock vissa näringsmässiga utmaningar med dagens köttanaloger, till exempel ett ofta högt innehåll av antinutrienten fytat som gör järn mindre tillgängligt för kroppen. Fermentering är en intressant möjlighet att minska halten fytinsyra.