Nutrition för framtidens mat

Nutrition och kunskap om hälsoeffekter av olika ingredienser och livsmedel är viktiga pusselbitar vid produktutveckling av livsmedel. På RISE arbetar nutritionsexperter tillsammans med experter inom produktdesign, processteknik, miljö, sensorik, konsumentbeteende och livsmedelssäkerhet, med sikte på framtidens livsmedel.

Den grundläggande funktionen av livsmedel är att tillföra kroppen nödvändig energi och näring. Maten vi äter är också på många andra sätt central för vår hälsa. Faktum är att fem av de främsta riskfaktorerna för sjukdom och död har en koppling till våra matvanor. När vi söker lösningar för framtidens hållbara livsmedel är det därför viktigt att nutrition och kunskap om hälsoeffekter av olika ingredienser och livsmedel finns med, så att vi inte riskerar att missa målet.

RISE erbjuder vetenskaplig expertis och vägledning i nutritionsfrågor, med speciellt fokus på produktnära frågor och hållbar nutrition. Vårt arbete utgår från aktuella näringsrekommendationer och kostråd samt senaste vetenskapliga rönen inom nutritionsområdet. Vi samarbetar med företag i både uppdrags- och forskningsprojekt.

Vi stödjer företag vid reformulering, produkt- och sortimentsutveckling, kommunikation, utformning av nutritionspolicy och strategiskt hälsoarbete.

Vi erbjuder:

Vägledning och metoder för hur nutrition kan integreras i livscykelanalyser (LCA) av livsmedel (så kallad nutritional LCA)
Bedömning av näringskvalitet av produkter och produktsortiment ("var vi står idag")
Utformning av nutritionskriterier ("vart vi vill framåt")
Vägledning avseende betydelsen av råvaror, ingredienser och processtekniker för produktens näringskvalitet
Biotillgänglighet - inklusive in vitro-metod och mikroskopi för att uppskatta tillgänglighet av näringsämnen i relation till produktens "food matrix"
Tolkning och tillämpning av märkningsregler, med fokus på framsidesmärkningar och närings- och hälsopåståenden
Kunskapshöjande aktiviteter designade för företagets behov - t ex rapporter, workshops, föreläsningar, utbildningar

Vi har expertis inom hållbar nutrition, som är ett specifikt kompetensområde med fokus på metoder för kombinerad näringsmässig och miljömässig bedömning av livsmedel (nutritional LCA).

Några områden som vi ofta får förfrågningar om är:

Näringsmässiga aspekter kopplade till proteinskiftet - växtbaserade alternativ, sjömat, innovativa proteinkällor
Biotillgänglighet och antinutrienter
"Ultraprocessade livsmedel"
Salt
Socker och sötningsmedel
Hållbar nutrition och nutritional LCA