Livsmedelsingrediens och prototyputveckling

Vi arbetar med framställning av livsmedelsingredienser med fokus på hur olika processer påverkar ingrediensernas egenskaper.
Karakterisering av ingrediensers funktionalitet kan bidra till förståelse för vilka produktapplikationer ingrediensen skulle kunna passa i och hur ingrediens kan förändra slutprodukten egenskaper.

I våra livsmedelsgodkända lokaler i Göteborg kan vi erbjuda att ni kan komma och utforma processtekniker eller utvinna ngredienser tillsammans med oss alternativt att vi utvärderar produkter åt er!

Förbehandling

Blötläggning
Högtryckshomogenisering
Ultraljud
Pulsed Electric Field
Enzymatisk behandling
Värmebehandling

Extraktion & separation

Våtextraktion av protein – pH skift
SC-CO2 extraktion – flyktiga substanser som antioxidanter
Torkning av råvaran till ny ingrediens

Karakterisering

Funktionella egenskaper
- Gelbildning, emulgerande egenskaper, löslighet, vattenhållande förmåga, skumbildning.
Kemiska egenskaper
- Antioxidativ förmåga, FRAP, storleksbestämning av proteiner, isoelektrisk punkt för proteiner
Nutrition
- Proteininnehåll, antinutrienter (tanniner, total fytathalt), polyfenoler
Fysikaliska egenskaper
- Partikelstorlek, viskositet, färg
Sensoriska egenskaper
- Smak, doft, utseende, munkänsla