Dynamisk mikroskopi

Dynamisk visualisering, dvs filma strukturen under pågående förändring av produktens/materialets struktur är numera ett viktigt hjälpmedel både för att förstå hur en produkt formuleras för att få önskade egenskaper, men också hur produkten beter sig när den utsätts för olika lagringsbetingelser eller förändras vid användning och tillverkning

Smältning av ost - före och efter värmning - fett syns i grönt

Dynamiska strukturförändringar kan exempelvis vara:

Smältningsmekanismer vid tex smältning av ost eller glass.
Migrering och transport av ämnen in i material. I filmen nedan visas ett papper (grönt) i tvärsnitt, 150µm tjockt. Migrering av vätska (orange) från ena sida av ett papper in i strukturen under samtida svällning av pappret, visualiserat med konfokalmikroskopi. Lokal transport inuti material som orsakar exempelvis fettblom och förlust av krispighet i kex med fyllning kan mätas med optiska tekniker såsom FRAP och RICS.
Fasseparering av olika komponenter i ett material. Som ett exempel, ett sätt att åstadkomma kontrollerad frisättning av läkemedel är att skapa en pellet med läkemedel som är täckt av en film som styr hur läkemedlet frisätts. Filmen har en fasseparerad struktur där ena fasen löses upp i kontakt med vätska och en porös film bildas. Genom att kontrollera fasseparationen och filmens struktur så kan frisättningshastigheten kontrolleras.
Bubbelbildning/expansion vid exempelvis brödbakning och tillverkning av snacks.
Kristallisering av tex fett eller socker vid kylning eller lagring.
Frysningens effekt på struktur är extra viktig för produkter med högt vatteninnehåll där strukturen och därmed texturen kan påverkas avsevärt om frysningen sker för långsamt.