Mikroskopi för livsmedel

Vi måste utnyttja råvaror och restprodukter bättre, öka konsumtionen av klimatsmarta vegetabiliska proteiner, och ge bättre förutsättningar för god hälsa. För att åstadkomma allt detta måste livsmedlets innehåll och process förändras. Avancerad kunskap om livsmedlens mikrostruktur ett viktigt verktyg eftersom strukturen styr egenskaperna.

Genom att designa mikrostrukturen rätt kan vi utveckla både klimatsmart och hälsosam mat.

Livsmedel har ofta en komplex, hierarkisk och heterogen mikrostruktur, med flera faser på olika skalor. Bidragen från dessa strukturer samverkar och ger livsmedlet dess egenskaper.

Konsistens, munkänsla, smakfrisättning, lagringsstabilitet, svällning, textur, nedbrytning och biotillgänglighet styrs alla av strukturen.

Från mikrostruktur till funktion och analys

För att förstå sambanden mellan egenskaper, funktionalitet, processer och mikrostruktur krävs avancerad mikroskopi på flera längdskalor. Det behövs också djup kompetens inom formulering av problemställningar, experimentupplägg, provpreparering, analys, tolkning, modellering och statistisk utvärdering.

RISE har omfattande kompetens inom dessa områden, tillsammans med avancerad instrumentering. Vi arbetar med provpreparering för mikroskopi, såsom kryotekniker, frysetsning, fryssubstitution, plastinbäddning, micateknik och tunnsnittning, samt ljus- och konfokalmikroskopi.

Vi har även investerat i ett kraftfullt och flexibelt transmissions-elektronmikroskop, särskilt lämpat för kontrastsvaga prover och kryoanalys.

Därutöver använder vi tekniker som svepelektronmikroskopi, konfokal Raman-mikroskopi, TOF-SIMS och AFM. Vi samarbetar med ledande forskare globalt och utnyttjar forskningsinfrastruktur som MAX IV och ESS, tillsammans med vår egen labbaserade utrustning för röntgen- och neutrontekniker.

RISE har även utrustning för att studera dynamiska förlopp, exempelvis vid värmning, kylning och mekanisk påverkan.

RISE erbjudande omfattar: