Baljväxter i fokus!

Är du go’, eller?

En mängd olika faktorer påverkar vad vi väljer att äta; vi äter för att stilla hunger, vi äter för att njuta, vi äter för att vara hälsosamma; vi äter för att det är ett trevligt sätt att umgås men a och o är att det vi äter smakar gott. Merparten av oss konsumenter är inte villiga att kompromissa på smak även om vi vet att välja vissa livsmedel är hälsosamma eller bra för miljön. En utmaning med vissa nya baljväxt proteiner är att de har vissa bismaker tex kan uppfattas beska. I projektet GoaProteiner undersöker vi hur processparametrar påverkar smak. Vi utforskar om olika förbehandlingsmetoder som blötläggning, värmebehandlingar och superkritisk extraktion kan minska bismaker av ärta och beska genom att använda oss av vår egna sinnen i kombination med analyser, GC-O.

Ä(r)ta för planeten!

Att byta från konventionella mejeriprodukter som vi är van vid till att använda växtbaserade mejerianaloger kan vara en tröskel för många. Inom ett projekt som heter FINEST har vi låtit konsumenter få med sig nya produkter hem att testa i sitt eget kök och den vardagliga matlagningen för att se hur dessa nya produkter används i praktiken! Kunskaper som är viktig för många företag i sin produktutvecklingsprocess!

Beanlicious

 En stor drivkraft till att äta en mer växtbaserad kost är kopplat till hälsan. För att försäkra oss om att nya produkter som lanseras på marknaden motsvarar konsumentens förväntningar på att vara hälsosamma och goda arbetar vi i ett projekt som heter PILSNER med hur vi kan balansera salthalten i nya baljväxtproteiner. Vi inkluderar unga konsumenter, elever, som kommer att medverka i detta projekt genom att utvärdera produkter och recept med lägre salthalt i skolmmatsmiljö.

Gröna proteiner för en hållbar framtid​

Att välja svensk producerat är något som många konsumenter föredrar, genom att välja mat som är lokalt odlad kan man bidra till att stötta inhemsk livsmedelsproduktionen och öka vår beredskap i tid för kris. Det pågår just nu en spännande tillväxt av företag i Sverige som etablerar förädlingsled av baljväxter i Sverige tex Lantmännen, GroPro, Kalmar&Ölands Trädgårdsprodukter, Proteinish. Det krävs kunskap för att sätt upp dessa nya processer och bygga en konkurrenskraftig svensk baljväxtproteinindustri. I projekt som VÄXTVERK bidrar vi med kunskap när det gäller hur vi kan utveckla moderna och miljömässigt hållbara processer för att ta fram svenska baljväxtproteiner i framtiden.

FOMA

Kan lätt förvecklas med FOMO – fear of missing out. En viktig komponent som vi inte får inte missa när det gäller nya attraktiva livsmedel är fettets betydelse för smakupplevelsen i växtbaserade livsmedel. Fettets konsistens vid tillagning och i munnen kan ha stor inverkan på hur smaker framhävs. I detta projekt utforskar vi hur vi med, ny teknik - oleogeler, kan efterlikna animaliskt mättat fett men att behålla fördelarna med omättade fetter och förhöja smaken!

9outof10 innovation platform

Med alla dessa projekt vill vi bidra till att utveckla attraktiva produkter baserade på baljväxter för att göra det lättare att inkludera mer ärtor, bönor och linser i vår kost.

Genom att utveckla fler välsmakande växtbaserade alternativ kan vi tillsammans främja en mer hållbar framtid för vårt matsystem. Så nästa gång du står inför valet i mataffären, varför inte prova något nytt och ge baljväxterna en chans? Tillsammans kan vi göra skillnad!!