Kontaktperson
Charlotta Löfström
Forskare
Kontakta Charlotta
Ökad produktion av livsmedel i Sverige – tillvarata sidoströmmar
En stor del av ätbara och nyttiga delar av broccoli och grönkål tas idag inte tillvara. Dessa sidoströmmar skulle kunna användas till nya processade produkter, vilket skulle även bidra till att öka svensk livsmedelsproduktion. Marknaden för nya vegetabiliska produkterna ökar, och det finns en ökad efterfrågan av svenskproducerad råvara.
Målet med projektet är att hitta en metod att tillvarata sidoströmmar som idag inte tas tillvara, från exempelvis produktion av broccoli. Innovationen består i att uppgradera restströmmar till nya intäktskällor istället för att det blir svinn, vilket även ökar resurseffektiviteten. Nya hälsosamma vegetabiliska produkter skapas från den kasserade råvaran.
Projektet ska utveckla nya halvfabrikat såsom kylda kokta kålprodukter, som lätt går att använda i foodservice, till restauranger, caféer, snabbmatställen, företagskunder och offentlig verksamhet. Produkterna ska ha högt näringsinnehåll och god mikrobiologisk kvalitet. Målet är även minskat svinn och ökad lönsamheten i svensk kålodling.
Sammanfattning
Projektnamn
Sidoströmmar från broccoli och grönkål
Status
Avslutat
RISE roll i projektet
Deltagare
Projektstart
Varaktighet
2022-2025
Partner
Grönsaksmästarna Nordic AB, HIR Skåne AB, Axfoundation, Odlare
Finansiärer
Landsbygdsprogrammet 2014–2020
Projektets webbplats
Information på Landsbygdsnätverkets hemsidaProjektets webbplats hos SLU
Koordinator
Projektmedlemmar
Charlotta Löfström Fredrik Holmgren Holm Birgitta Raaholt Annika Kihlstedt Ingela Persson
Extern press
Olsson et al (2025) Ökad livsmedelsproduktion i Sverige – sidoströmmar blir nya produkter. LTV-fakultetens faktablad 2025:10 Behaderovic et al (2025) Utnyttjande av restströmmar vid grönkålsodling – en analys av påverkan på klimatavtrycket. RISE rapport 2025:24
Bidrar till FN:s hållbarhetsmål
2.Ingen hunger
3.Hälsa och välbefinnande
9.Hållbar industri, innovationer och infrastruktur
12.Hållbar konsumtion och produktion
