Kontaktperson
Jun Niimi
Forskare
Kontakta Jun
-
Påverkar matlagningsförmåga och matneofobi hur mycket konsumenter gillar köttsubstitut?
I denna studie undersökte vi betydelsen av matlagningsförmåga och matneofobi hos konsumenterna i hur de gillar och upplever bolognese. Bologneserna lagades antingen med nötkött eller med växtbaserade köttersättningar.
Även om vissa hinder för att minska köttkonsumtionen har studerats i detalj finns det andra som inte har beaktats så noggrant, varav en är förmågan att laga mat och särskilt hur detta interagerar med sensoriskt tycke och diskriminering.
I studien undersöktes om människors matlagningsförmåga och deras matneofobi (rädsla för nya livsmedel) påverkar hur mycket de gillar bolognese gjord med kött eller köttersättningar samt hur de uppfattar såsens sensoriska egenskaper. Relationen mellan matlagningsförmåga och matneofobi mättes också.
Sammanfattningsvis visade studien att ju bättre konsumenternas matlagningsförmåga var desto mindre gillade de smaken av bolognese i allmänhet. På samma sätt, ju större konsumentens neofobi var desto mindre de gillade såsernas utseende, smak och konsistens. Matneofobi var den dominerande faktorn som påverkade hur mycket bologneserna gillades. Matlagningsförmågan och matneofobi påverkade inte hur konsumenterna uppfattade de sensoriska egenskaperna hos såserna. Alla konsumenter kunde identifiera skillnader i sensoriska egenskaper i de olika bologneserna. Slutligen, matlagningsförmågan och matneofobi var negativt korrelerade med varandra. Människor med låg matlagningsförmåga hade oftast högre matneofobi, och människor med högre matlagningsförmåga hade en tendens att visa lägre matneofobi.
