Cirkulär mat i praktiken: Samarbete för hållbara skolmåltider

Vår vision

I takt med att klimatförändringar och osäkerhet i den globala livsmedelskedjan ökar, blir behovet av hållbara och näringsrika måltider i offentlig sektor allt viktigare. Tillsammans med Naturbruksförvaltningen inom Västra Götalandsregionen, Högskolan i Borås, Skolmatsakademin och andra västsvenska aktörer vill vi undersöka möjligheten att etablera ett regionalt nätverk och en testbädd för cirkulära livsmedel. Restflöden som exempelvis grönsaksrester, vassle eller underutnyttjad fisk ska ses som värdefulla resurser. Här ska restflöden (underutnyttjade råvaror) förädlas till goda och näringsrika produkter för förskola, grundskola eller gymnasium i Västra Götaland. Genom utbildningar och “cookshops” samlar vi kockar, livsmedelsföretag och forskare för att tillsammans utveckla goda, hållbara recept som innehåller underutnyttjade råvaror som därmed får en andra chans och värde.

Projektets syfte

• Stärka livsmedelssäkerheten och utveckla hållbara, cirkulära ingredienser för offentliga skolmåltider.
• Koppla samman livsmedelsföretag och offentliga kök för att minska miljöpåverkan och bidra till livsmedelsberedskap.
• Kompetensutveckling och möjlighet att bidra till cirkulär produktutveckling för livsmedelsföretag och kockar i offentliga kök.

Vad ska göras?

Projektet undersöker hur offentliga skolmåltider kan bli mer hållbara genom cirkulära metoder och råvaror som fungerar även i kris. Målet är att:

• Etablera ett regionalt nätverk för samarbete och engagemang.
• Ta fram en färdplan för cirkulära livsmedel i Västra Götaland.
• Anordna en cirkulär måltidsupplevelse för inbjudna intressenter samt presentera en fiktiv cirkulär måltid för framtiden.
• Spridning av recept, inspiration och metoder utvecklade inom projektet genom text, foto och film. 

Samverkan och vägen framåt

RISE, Naturbruksförvaltningen i Västra Götalandregionen, Skolmatsakademin och Högskolan i Borås, tillsammans med livsmedelsföretag kommer att:

• Utforska hur vi kan använda förädlingsmetoder och beslutsstöd för förbättrad smak, näringsinnehåll och logistik.  
• Samarbeta med nätverk som Klimat 2030, Switch Food Hub Sverige och Livsmedelsacceleratorn för att testa och skala upp produktidéer.

Varför är det viktigt?

Livsmedelsproduktionen har stor miljöpåverkan men innebär också lösningar. I Västra Götaland sysselsätter sektorn över 30 000 personer. Enligt Jordbruksverket uppgår livsmedelsförluster i  regionen till nära en halv miljon ton årligen. Förädling av restflöden är viktiga för ökad resurseffektivitet, stärkt inhemsk livsmedelsförsörjning och för ett hållbart livsmedelssystem. 

Projektets roll

Projektet fungerar som katalysator för pilotprojekt, verktyg och rekommendationer som:

• Stärker lokal livsmedelsförsörjning.
• Minskar matens miljö- och klimatpåverkan.
• Bidrar till en cirkulär framtid där varje råvara värderas.

Organisation

Projektet leds av RISE med Naturbruksförvaltningen i Västra Götalandsregionen, Högskolan i Borås, och Skolmatsakademin.