Växtbaserade proteiner för hälsa och välmående

Ett skifte från animala till växtbaserade protein är en förutsättning för att uppnå hållbarhetsmålen i Agenda 2030. Men idag är forskningsbaserad kunskap om livsmedelsbearbetning, konsumtion och hälsofördelar med växtbaserade proteiner mycket begränsad, vilket hindrar en nödvändig utveckling. Vårt mål är att fylla dessa kunskapsluckor.

Forskningscentret PAN Sverige ska studera hela kedjan – från livsmedelsproduktion till människors hälsa och välmående. Hur påverkar olika processer proteinet - när råvaran bearbetas till färdigt livsmedel. Varför väljer människor att äta växtbaserat protein och vad gör att det smakar gott i form av smak och textur. Och sist men inte minst hur bryter olika människor ner proteinet i tarmen – och vilka hälsoeffekter ger det.

I alla delar finns individuella aspekter att ta hänsyn till. I produktionen påverkar olika former av bearbetning proteinet – som får effekter på hur hälsosamt och gott det blir. Smak och textur spelar i sin tur en roll för människors val men inte ensamt – flera faktorer påverkar konsumenters beteende.

Precis som människor göra olika val bryter också alla människor ner protein på olika sätt och det medför olika effekter på tarmflora och hälsa. Målet är att hitta kopplingen mellan proteiners egenskaper och effekter på människors hälsa – fysisk såväl som mental.

När vi kan lägga samman alla dessa aspekter kan vi skapa en tvärvetenskaplig och relevant förståelse kring växtbaserade proteiner och bygga en bred vetenskaplig grund för att göra det möjligt att utveckla goda och hälsosamma livsmedel som konsumenter vill köpa.