Expertis inom livsmedel

En omställning av hela livsmedelssystemet är nödvändig för att hålla sig inom de planetära gränserna och högre krav ställs bland annat på företags hållbarhets-rapportering enligt CSRD/ESRS och klimatmålsarbete (Science Based Targets).

Dynamisk visualisering, dvs filma strukturen under pågående förändring av produktens/materialets struktur är numera ett viktigt hjälpmedel både för att förstå hur en produkt formuleras för att få önskade egenskaper, men också hur produkten beter sig när den utsätts för olika lagringsbetingelser ell…

Få full koll på era klimatutsläpp – oavsett om drivkraften är lagkrav, kundförväntningar eller interna hållbarhetsmål. RISE erbjuder stöd i klimatrapportering för livsmedelsföretag, baserat på GHG-protokollet och med kunskap om hela livsmedelskedjan, för att bidra till både affärs- och samhällsnytt…

Vi arbetar med framställning av livsmedelsingredienser med fokus på hur olika processer påverkar ingrediensernas egenskaper. Karakterisering av ingrediensers funktionalitet kan bidra till förståelse för vilka produktapplikationer ingrediensen skulle kunna passa i och hur ingrediens kan förändra s…

Livscykelanalys (LCA) är en standardiserad metod för att bedöma en produkts påverkan på miljön. För livsmedel uttrycks ofta resultatet av en LCA som ”miljöpåverkan per kg produkt”. Det finns ett ökande intresse för metoder där miljöpåverkan även bedöms i relation till livsmedlets näringsmässiga kv…

Nutrition och kunskap om hälsoeffekter av olika ingredienser och livsmedel är viktiga pusselbitar vid produktutveckling av livsmedel. På RISE arbetar nutritionsexperter tillsammans med experter inom produktdesign, processteknik, miljö, sensorik, konsumentbeteende och livsmedelssäkerhet, med sikte p…

3D printing av mat kan användas för att forma ett livsmedel, så som en pure till en specifik form som görs i en digital fil. Det ger också en möjlighet att placera smaker eller ingredienser i en 3D geometri. På RISE har 3D printing av mat använts för att formge mat som är lättare att svälja, samt f…

Förståelsen av orala aktiviteter som leder till hur vi uppfattar mat är avgörande för att utveckla önskvärda produkter. Vidare är förståelsen av bolusbildning och sväljning viktig för en trevlig måltid, särskilt för personer med sväljsvårigheter (dysfagi). På RISE har vi utvecklat avancerade metode…

RISE hjälper livsmedelsindustrin att effektivisera energianvändningen genom uppdrag och gemensamma FoI-projekt. Vi kombinerar praktisk expertis och spetsforskning för att utveckla säkra, hållbara lösningar som stärker både konkurrenskraft och innovationsförmåga.

Livsmedelsproduktion står för en betydande del av utsläppen såväl globalt som nationellt. Som producent finns mycket att vinna på att bygga upp underlag och kunskap kring klimatutmaningar, kommunikation och kommande högre krav. RISE erbjuder skräddarsydda lösningar för livsmedelsproducenter som vil…

Vi strävar efter att förverkliga en framtid med hållbara, hälsosamma och jämlika offentliga måltider i Sverige. Genom forskning och utveckling, livslångt lärande och samarbeten arbetar vi målmedvetet för att nå denna vision.

Spraytorkning är en process som används inom livsmedelsindustrin för att på ett snabbt och skonsamt sätt torka flytande produkter till ett pulver. Spraytorkning används för att tillverka till exempel mjölkpulver, proteinpulver, stärkelse och äggpulver.

En produkt ska inte smaka eller lukta för starkt - och inte heller för svagt. Det kan behöva vara starkt utan att kännas alltför stel, eller kännas mjukt utan att kännas som att det kan falla isär. I dessa fall letar vi konceptet 'lagom'. Hur hittar vi den punkten?

Huruvida en kund gillar en produkt eller inte är ett mycket personligt beslut baserat på en mängd faktorer av varierande betydelse. Av denna anledning kan det vara mycket svårt att förutse.

Skillnader i (t.ex.) smak, lukt och känselsinnen påverkas av många faktorer med varierande styrke beroende på produkt och kontext. Vi reder ut vad som är viktigast, när, och varför.

Reglerna för Material i kontakt med livsmedel, FCM,  bygger på att ingående ämnen är utvärderade. Med RISE olika kompetenser inom materialutveckling, kemiska analyser, toxikologisk riskvärdering samt kunskap om regelverken kan vi erbjuda hjälp med att få nya ämnen listade i BfR.

Produkter smakar, luktar, ser ut och känns på ett specifikt sätt när de kommer i kontakt med människor. Det enda sättet att veta hur produkter uppfattas av människor är genom sensorisk analys. Att veta hur produkter uppfattas kan avgöra deras framgång på marknaden. RISE kan hjälpa dig genom vår omf…

RISE Biodiversitetsdatabas för livsmedel beräknar livsmedels påverkan på biologisk mångfald från markanvändning, vattenanvändning och klimatförändringar. Databasen är en motsvarighet till RISE Klimatdatabas för livsmedel och har såväl liknande användningsområden som målgrupp.

Det ställs många krav på en livsmedelsförpackning. Först och främst ska den naturligtvis skydda och bevara maten. Förpackningen ska också fungera praktiskt i process och distribution. Miljö och ekonomi är andra parametrar som är viktiga. Och den ska uppfylla en mängd lagkrav.

Kristallisation av polymerer och fett är komplext och svårtolkat, liksom processeffekter på sköra material. Tolkningen blir avsevärt enklare genom att mäta materialegenskaper samtidigt som strukturförändringar observeras – detta är reomikroskopi.

RISE klimatskalor för livsmedel ger vägledning kring vad som är låg respektive hög klimatpåverkan inom en grupp av livsmedel med liknande funktion. Klimatskalorna kan underlätta den stegvisa omställningen till en mer klimatsmart livsmedelskonsumtion.

Intresset för sjömat – eller blå mat – som fisk, skaldjur och alger ökar. RISE erbjuder tvärvetenskaplig och oberoende expertis inom produktion och konsumtion av sjömat, med hållbarhet och hela värdekedjan i åtanke. Med RISE som partner blir det enklare att möta sjömatsrelaterade utmaningar och utv…

Intresset för biologisk mångfald ökar – både som en del av företags hållbarhetsarbete och som en nyckelfråga för framtidens jordbruks- och livsmedelssystem. Som oberoende kunskapspartner stöttar vi aktörer att förstå, mäta och minska sin påverkan på naturen, navigera i komplexa krav och utveckla lö…

Att sätta klimatmål i linje med vetenskapen är en viktig byggsten i ett företags klimatarbete. Science Based Targets Initiative (SBTi) ger företag en tydlig och trovärdig metod för att formulera utsläppsmål som är förenliga med Parisavtalets 1,5 °C-mål – och som kan ligga till grund för både klimat…

Med ingående expertis i livsmedelskedjan hjälper RISE dig att hitta relevanta utsläppsdata och prioritera rätt åtgärder. Vi utgår från GHG-protokollet – den globala standarden som tydligt visar var utsläppen sker i verksamheten och värdekedjan, och som ligger till grund för klimatrapportering enlig…

Med expertis inom livsmedel, nutrition och regelverk, och med tillgång till avancerad teknologi, kan RISE erbjuda både analyser och vägledning kopplat till hälsoeffekter av livsmedel, inklusive kosttillskott.

Norska versionen av RISE klimatdatabas för livsmedel är utvecklad i samarbete med NORSUS, Norska institutet för hållbarhetsforskning med syftet att öka medvetenheten om olika livsmedels klimatpåverkan samt bidra till att minska klimatpåverkan från vår konsumtion och produktion av livsmedel.

Klimatdatabasen används för att öka medvetenheten om olika livsmedels klimatpåverkan och bidra i klimatomställningen från vår konsumtion och produktion av mat.

RISE har tagit fram en klimatskala för att underlätta förståelsen för vad som är en klimatsmart måltid.

Livsmedel måste vara säkra ur alla perspektiv vilket ställer höga krav på hela livsmedelskedjan; från råvara och livsmedelsproduktion till förpackning. Inom RISE finns expertis som kan hjälpa dig att fasa ut och hitta alternativ till oönskade ämnen, som kemiska bekämpningsmedel och mjukgörare i liv…

Extrudering är en etablerad processmetod inom livsmedelsindustrin. Extrudering används för att producera många olika livsmedelsprodukter som finns i våra butiker; snacks, frukostflingor, pasta och vegetariska köttsubstitut, och används även för att producera foder.

RISE kombinerar hög kompetens inom jordbruk, livsmedel och livscykelanalys för utveckling av hållbarhetsarbetet i företag och organisationer

Hur din nya proteinprodukt smakar, doftar och upplevs är avgörande för om den ska bli en framgång. Många proteiner har vissa bismaker och en doft som inte är så angenäm. Med hjälp av RISE expertis och unika erbjudande inom sensorisk analys och aromkemi kan produkten optimeras för att få bästa möjli…

Det serveras omkring tremiljoner offentliga måltider i Sverige varje dag. Ett skifte till mer hållbara proteiner ger därför stor miljönytta i både offentliga måltider och i hemmet. RISE har expertis inom såväl offentliga måltider som konsumenttester av nya produkter och hur konsumenters beteende ka…

Hur kan ett köttsubstitut baserat på ärta få en konsistens som liknar kyckling? Hur kan yoghurt tillverkad av åkerböna få en krämig konsistens? Med hjälp av formulering, strukturdesign och materialvetenskap kan RISE ge svar på vad som krävs av såväl råvaran som produktionsprocessen för att din slut…

När du vill skapa krispiga snacks eller det rätta tuggmotståndet i ett köttsubstitut är extrudering rätt tillverkningsmetod. RISE har även expertisen och utrustningen som krävs för att ta fram fermenterade produkter som yoghurt, bakade produkter och emulgerande produkter som nya typer av smörgåspål…

För att vi ska kunna hitta bästa utvinningsmetod för varje råvara, för att nå optimal slutprodukt, krävs analys av proteinets fysikaliska egenskaper. Med biokemisk analys kan vi undersöka proteinet på molekylnivå och ta reda på det som ditt företag behöver svar på. Mikrobiologisk riskbedömning bidr…

Proteinråvaran mals till ett fint mjöl, men ofta önskas ett mjöl med högre proteinhalt än vad råvaran naturligt ger. Metoden för utvinning av protein beror på vilken produkt som ska tillverkas, vilken proteinhalt som önskas eller vilken funktion proteinet ska ha. RISE har expertis, metoder och…

Vi står inför ett proteinskifte där nya proteingrödor kommer att spela en viktig roll, men även proteiner från havet, single cell och sidoströmmar. RISE styrka är vår bredd, att vi har expertis från råvara till livsmedel, och att vårt erbjudande flexibelt. Du kan välja att jobba med oss e…

Vi behöver ställa om till hållbara livsmedel som inkluderar både nya proteinråvaror och hållbar animalieproduktion. RISE bidrar med hållbara produktionslösningar och nya innovativa produkter från alternativa proteinkällor. Kom till oss med er idé eller utmaning, tillsammans kan vi ta fram morgondag…

Arom, doft, lukt - vi har alla verktygen

Livsmedelsproduktion och konsumtion påverkar miljön, men hur, varför och vad kan vi göra åt det? RISE hjälper dig till miljösmartare matval.

Att kvantifiera miljöeffekter och identifiera förbättringsmöjligheter är nycklar till minskad miljöpåverkan och omställning till hållbara livsmedelssystem.

RISE erbjuder bred kompetens och kundanpassade lösningar för ökad resurseffektivitet och minskat matsvinn i företag och organisationer.

RISE har en mångårig verksamhet inom avancerad processteknik, med en internationellt erkänd ställning inom området mikrovågsprocesser för livsmedel. Området täcker in teknik för beredning och bevaring av livsmedel och biomaterial, och inkluderar bland annat även infraröd värmning, pulsade elektrisk…

Med gedigen processteknikkompetens arbetar vi med resurseffektiv ny- och om-design av produktionslinjer för livsmedel. Inom denna expertis ingår även testbäddarna: Pilotproduktion av livsmedel och Cleaning Innovation. Våra mest framträdande kompetenser är vår förmåga att via extrudering utveckla ny…

Konsumentens upplevelse, gillande och köpbeslut är nyckelfaktorer för en framgångsrik produkt. Genom att ta in konsumentens upplevelser i alla faser av produktutvecklingen skapas en mer effektiv och lyckad process. På RISE arbetar vi med flera olika typer av konsumenttester av smak och doft för att…

Med hjälp av avancerad mätteknik, modellering, simulering och beräkning genererar vi information av hög kvalitet om en produkt, processteknik eller produktionskedja som skall förbättras. Inom denna expertis arbetar vi mest med mätning av dielektriska, termofysiska och optiska egenskaper för ut…