Funktionell fermentering – från idé till marknad

Livsmedelsindustrin genomgår en omvälvande förändring där hållbarhet och innovation är viktigare än någonsin. Funktionell fermentering har seglat upp som en nyckelteknologi för att utveckla nästa generations livsmedel – från nya proteiner odlade med mikroorganismer till förfinade växtbaserade produkter med bättre smak och näringsinnehåll. Men steget från en lovande idé till en marknadsklar produkt är utmanande utan rätt stöd.

Att utveckla fermenterade livsmedel med funktionella egenskaper kräver specialistkompetens, resurser och noggrann testning. Utan tillgång till rätt laboratorier, pilotanläggningar eller den kompetens som krävs för att hantera allt från mikrobiologisk säkerhet till sensorisk kvalitet och regulatoriska krav riskerar lovande projekt att bli dyrare, dra ut på tiden eller inte nå marknaden alls. I en osäker omvärld, där globala leveranskedjor är under press, ökar dessutom kraven på robusta, lokala och cirkulära livsmedelssystem. Nya fermenteringsbaserade lösningar kan därför bli avgörande för att säkra framtidens livsmedelsförsörjning.

Med optimerad traditionell fermentering eller modern precisionsfermentering öppnas också nya affärsmöjligheter inom livsmedels- och kemiindustrin, exempelvis:

Hållbar proteinproduktion
Förbättrade växtbaserade produkter
Värdeskapande av biprodukter
Nya funktionella ingredienser
Modernisering av traditionella livsmedel

RISE ger oberoende expertstöd genom hela värdekedjan

RISE erbjuder den vetenskapliga tyngd och praktiska erfarenhet som krävs för att förverkliga idéer inom funktionell fermentering – från tidig konceptfas till fullskalig produktion. Som en neutral aktör ligger vårt fokus på att erbjuda spetskompetens genom hela utvecklingsprocessen.

Tillsammans tar vi ett helhetsgrepp på produktutvecklingen

RISE erbjuder expertstöd inom mikrobiologi, biokemi, processteknik, nutrition, produktdesign och sensorik för att utveckla och optimera fermenteringsprocesser. Oavsett om målet är nya proteiner, bättre smak i växtbaserade produkter eller längre hållbarhet, kan vi bidra genom hela utvecklingskedjan. Vi arbetar även med strain development, inklusive screening och evolution, för att hitta eller förbättra mikroorganismer med rätt egenskaper för er tillämpning. Från labb till pilotproduktion säkerställer vi att processerna följer gällande regelverk – för en smidigare väg till marknaden.

Våra tjänster

RISE erbjuder stöd genom hela värdekedjan för fermenterade produkter. Exempel på våra tjänster inkluderar:

Idé och konceptutveckling: identifiering av möjligheter i råvaruflöden eller sidoströmmar och val av rätt fermenteringsstrategi för bästa resultat.
Strain development: identifiering, anpassning eller förbättring av mikroorganismer för att optimera egenskaper som är viktiga för aktuellt behov.
Processutveckling och uppskalning: Omfattande kompetens och infrastruktur för utveckling, optimering och uppskalning – från labb till 10 m³ skala i livsmedelsklassad miljö
Produktutveckling genom fermentering och enzymatiska processer: Utveckling av nya livsmedel eller ingredienser baserade på mikrobiell fermentering och enzymatisk omvandling.
Mikrobiologisk profilering och säkerhetsanalyser: Identifiering och optimering av mikroorganismer, samt omfattande tester för att säkerställa livsmedelssäkerhet och produktkvalitet.
Sensorik, hållbarhetstester och regulatorisk anpassning: Sensoriska utvärderingar (smak, doft, textur), hållbarhetstester, samt vägledning för att produkten ska uppfylla alla relevanta regelverk.
Affärsutveckling och strategiskt stöd: Rådgivning kring affärsmodell, marknadsstrategi och positionering för fermenterade produkter, så att er satsning blir framgångsrik även kommersiellt.
Regelverk och kvalitet: Våra regulatoriska experter hjälper till att navigera genom lagkrav och tillstånd.

Samtliga delar integreras i ett sammanhållet erbjudande där vi anpassar oss efter just era behov. Oavsett om ni befinner er i ett tidigt forskningsskede eller är redo att skala upp en etablerad process, kan vi kliva in där det behövs och bidra till nästa steg.

Kontakta oss för vidare diskussion

Vill ni veta mer om hur funktionell fermentering kan stärka er verksamhet? Kontakta oss för ett samtal om era behov och idéer. Vårt expertteam hjälper er från idé till hållbar, marknadsanpassad produkt – med fokus på er affärsnytta.