Blogginlägg inom bioraffinaderi

Baljväxter som ärtor, linser och bönor är proteinrika grödor som vi bör inkludera mer i vår kost enligt uppdaterade kostråden, för hälsan och för planetens välmående. RISE arbetar tillsammans med företag i flertalet projekt för att utveckla processer och tekniker som kan bidra till att utveckla nya attraktiva livsmedel baserade på ärtor och bönor!

Ett skifte mot en mer växtbaserad kost skulle generellt sett gynna både hälsa och klimat- och miljö. Ur ett näringsmässigt perspektiv finns dock vissa potentiella fallgropar, som man behöver kunna navigera runt, för att inte missa målet. En sådan är så kallade antinutrienter. Men vad är antinutrienter, var finns de och kan man navigera runt dem?