Mögelsvamp – teori och praktik

Tillväxt av mögel i olika produkter är ett kvalitetsproblem och i vissa fall kan mögeltillväxten även innebära en risk för toxin-bildning. En identifiering till släkte/undersläkte är en god hjälp när man ska avgöra om denna risk föreligger.

På kursen identifierar vi ett antal vanligt förekommande mögelsvampar till släkte samt ger en grundläggande kunskap kring tillväxtmöjligheter, spridningsvägar och bildning av mykotoxiner.

Mål och syfte

Efter kursen ska du kunna skilja mellan de vanligast förekommande mögelsläktena. Du får även kunskap kring vad som påverkar tillväxt, överlevnad och spridning av mögel samt vilka risker mögeltillväxt kan innebära.

Målgrupp

Kursen vänder sig till dig som arbetar i teori och praktik med mögelfrågor inom livsmedelsindustrin eller annan bransch.

Förkunskapskrav

Inga förkunskaper krävs men vana vid laboratoriearbete underlättar.

Föreläsare

• Petter Melin, RISE
• Birgitta Bergström, RISE
• Ingela Persson, RISE

Innehåll

Praktiskt identifieringsarbete vid mikroskopet varvas med teoretiska pass. Ett representativt urval arter finns tillgängliga för identifiering. Även möjlighet finns att analysera egna isolat.

Teori

• Taxonomi
• Tillväxtvillkor
• Spridningsvägar
• Kvantifieringsteknik
• Mykotoxiner
• Makroskopisk och mikroskopisk identifiering
• Molekylärbiologisk identifiering

Praktik

• Zygomycota (Rhizopus, Mucor)
• Ascomycota (asexuella och sexuella förökningsstrukturer Aspergillus, Penicillium, Geotrichium etc.)