Chokladpraliner.

Vi hjälper dig att förbättra dina fettbaserade produkter

Publicerad 2009-11-11

Vill du utveckla dina produkter för att få bättre hållbarhet och munkänsla? Styra processerna så att önskad slutprodukt erhålls varje gång? Minska svinnet och antalet felkörningar? Förstå hur ingredienserna i dina fettbaserade produkter (olja, margarin, choklad, mejeriprodukter) påverkar smaksensationen? Veta hur fettet samverkar med övriga ämnen i dina produkter?

Strukturen påverkar smakupplevelsen

Smörgåsmargarin, bredbara ostar, choklad och fyllningar är exempel på fettkontinuerliga livsmedel. De är komplexa produkter som består av flera olika strukturkomponenter som innehåller fett, protein och kolhydrater. Hur produkterna beter sig och hur man upplever dem i munnen bestäms av strukturen. En av de parametrar som har störst påverkan är fettkristallisering. Genom att förstå de faktorer som påverkar kristallisering och migrering av fett är det möjligt att styra fettkristalliseringen i fettbaserade produkter. Därmed kan man påverka smak, konsistens och lagringsegenskaper.

Vi hjälper dig – inte bara med livsmedel. På SIK arbetar vi med olika mikroskopitekniker för att karaktärisera fetter/fettblandningar. Vi använder också nyutvecklade ultraljudsbaserade tekniker. Med hjälp av dem mäter vi reologiska flödesegenskaper, kristallisationshastighet, mängd fast och fritt fett, partikelstorleksfördelning och kristallform (under utveckling) både off-line och direkt i processlinjen. Vi arbetar även med liknande frågeställningar för icke-livsmedelsbaserade produkter som fett i krämer och kosmetiska produkter.

VI forskar fram nya kunskaper

SIK arbetar med tre forskningsprojekt där vi studerar fettrelaterade fenomen: ”Metoder för bestämning av fetters kristallisationsegenskaper”, ett projekt som ingår i regeringens satsning – Livsmedelsstrategi för Sverige, samt ”Swechoc” och ”ProPraline” som båda är inriktade på fetter i chokladprodukter.

Kontakta: Niklas Lorén, e-post: niklas.loren@sik.se; Johan Wiklund, e-post: johan.wiklund@sik.se eller Lilia Ahrné, e-post: lilia.ahrne@sik.se för mer information.